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Langoustine, ces demoiselles en tendresse d’échalotes
Flan de langoustine aux échalotes confites aromatisé au côteau du Layon
Les Saint-Jacques, une Romance Veloutée, murmures de la Mer et des Champs
Noix de Saint-Jacques poêlées servies dans un velouté de chou-fleur, huile de vanille, crumble lentilles.
Le Sandre et la Truffe, Une Idylle Gourmande
Dos de sandre farci a la truffe noire cuite cuit basse température puis poêlé, tarte de topinambours caramélisés, sauce boulangère.
Un Duo de Plaisir, intense et doux
Palet chocolat, brioche perdue, glace au lait Ribot fermentée, mousse noisettes grillées
Saumon label rouge « Écosse » mariné aux agrumes, crème de fromage frais aux herbes, pain au lait et citron « maison »
Red Label “Scotland” salmon marinated in citrus, cream cheese with herbs, homemade bread pudding and lemon
Cabillaud farci poêlé et son beurre d’aromates, quinoa gourmand.
Pan-fried stuffed cod with herb butter and delicious quinoa.
Mille-feuille maison « pur beurre » à la vanille des îles, coulis d’abricot.
Homemade “pure butter” mille-feuille with island vanilla, apricot coulis.
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