Au rendez-vous des pêcheurs
Restaurant gastronomique
Vous accueillir est un honneur
et un plaisir...
En reprenant en 1999 cette ancienne épicerie de quartier et son bar autrefois fréquentés par les pêcheurs de Loire, j’ai créé un lieu de tranquillité et de convivialité, où l’on vient s’accorder un instant de détente.
Afin de garder l’esprit local et traditionnel, j’ai naturellement pris le parti de travailler une majorité de plats à base de poisson de Loire.
Après un Tour de France des régions, Bernard Loiseau puis Christian Willer, chez qui j’ai eu la chance de servir, m’ont appris le respect du produit de qualité, celui qui éveille nos sens en exhalant les saveurs du terroir.
Goûtez les saveurs, voyez les couleurs et sentez les fumets de ces produits que nous offre notre belle région.
En même temps que la Loire s’écoule, les cartes s’affinent et se profilent en créativité, en innovation. J’ai chaque jour plaisir à créer pour vous la surprise… Profitez de cet instant un peu privilégié, et faites-moi plaisir en vous faisant plaisir.
Christophe Cosme
Chef étoilé au GUIDE MICHELIN
Prix des techniques d'excellence GAULT & MILLAU 2014
La Formule 23 !
(Ce menu est servi tous les jours de la semaine sauf le Samedi soir et jours fériés, et, en fonction des arrivages)
Dos de lieu farci cuit basse température à la moutarde,
flan de pomme de terre au four
Melon aux fruits rouges dans un jus frais aromatisé au basilic et abricot
1 verre de vin ou café
23€Au retour du marché
(Sauf le samedi soir et jours fériés)
Mise en bouche
Flan de carottes confites au miel et romarin
Saumon farci aux herbes fraiches cuit basse température, gratin de pomme de terre au pain d’épice
Fraises passion meringue…
Une sélection de fromages de chèvre (AOC) et de vache de notre région, petite salade (+15€)
Pour les gastronomes en herbe :
1 plat + 1 dessert = 16 €
Au fil de la saison
Mise en bouche
Flan de persil frais aux langoustines, émulsion au coteau du Layon
ou…
Foie gras frais de canard des Landes mi-cuit, cannelloni de pommes fruits « tatin » sur une mouillette au chocolat
Merlan de ligne cuit sur un pain de mie aux noisettes torréfiées, chair au sel de cannelle, pomme de terre tiède en salade
ou…
Magret de canard cuit basse température en croûte d’épices, polenta croustillante aux champignons
Mise en condition sucrée
Mousse au chocolat au beurre salé sur un brownie, glace vanille des îles
ou…
Fraises marinées à l’aigre doux sur une mousseline de fraises, coulis et sorbet fraise
Homard / légumes bio de Laurène
(Ce menu est proposé par table uniquement)
Mise en appétit
Fleur de courgette farcie, émulsion de courgettes caramélisées
Croustillant de homard à l’estragon, légumes glacés
Boeuf carottes au homard
Mise en condition sucrée
Cheese cake aux framboises
75€Menu découverte
(Ce menu est proposé par table uniquement)
Mise en bouche
Dos de saumon « label rouge » mariné à la tomate épicée puis tranché épais, mousse d’échalotes confites, pain de mie à l’ail des ours grillé
Fleur de courgette de chez Laurène « bio » farcie aux langoustines, courgettes croquantes en salade
Escalope de foie gras frais de canard du Périgord poêlée, betteraves glacées et escargots du Loir en sandwich de pain citronné
Brochet servi croustillant, carottes « bio » confites au jus de viande et miel, flan de carottes
Mise en condition sucrée
Mille-feuille aux fraises
80€Les entrées
Langoustines, courgettes
Fleur de courgette de chez Laurène « bio » farcie aux langoustines, courgettes croquantes en salade
30 €
Homard
Homard coque bleue servi avec une capilotade de joue de bœuf et cochon enrubannée, vinaigrette tiède de jus de braisage
34 €
Saumon
Dos de saumon « label rouge » mariné à la tomate épicée puis tranché épais, mousse d’échalotes confites, pain de mie à l’ail des ours grillé
29 €
Foie gras
Escalope de foie gras frais de canard du Périgord poêlée, betteraves glacées et escargots du Loir en sandwich de pain citronné
29 €
Les poissons
Bar
Bar sauvage saisi sur sa peau, charlotte de ris de veau braisée aux légumes et champignons
38€
Brochet
Servi en croustillant, carottes «bio» confites au jus de viande et miel, flan de carottes
34€
Sandre
Dos de sandre cuit basse température farci aux langoustines, oeuf à la neige au caviar de Sologne
40€
Viandes et volailles
Boeuf
Filet de boeuf Charolais (origine France) saisi au sautoir, pomme de terre Maxime
40€
Pigeonneau
Pigeonneau (origine France) rôti sur un chou confit, béatilles et cuisses en salmis
42€
Les inspirations sucrées
Citron, fruits rouges
Mousse légère au citron, cœur coulant aux fruits rouges
et macaron
17 €
Mille-feuille
Mille-feuille à la vanille des îles, caramélisé au moment
17 €
Pomme
« Pomme d’amour » cuite comme une tatin déposée sur un sablé Breton au beurre salé, fromage frais croustillant
17 €
Cheesecake, fraises
Cheesecake aux fraises et spéculoos, sorbet fraise,
coulis aux fraises
17 €
L’assiette de gourmandises du pâtissier
30 €
