Au rendez-vous des pêcheurs

Restaurant gastronomique

Vous accueillir est un honneur
et un plaisir...

En reprenant en 1999 cette ancienne épicerie de quartier et son bar autrefois fréquentés par les pêcheurs de Loire, j’ai créé un lieu de tranquillité et de convivialité, où l’on vient s’accorder un instant de détente. Afin de garder l’esprit local et traditionnel, j’ai naturellement pris le parti de travailler une majorité de plats à base de poisson de Loire.

Après un Tour de France des régions, Bernard Loiseau puis Christian Willer, chez qui j’ai eu la chance de servir, m’ont appris le respect du produit de qualité, celui qui éveille nos sens en exhalant les saveurs du terroir. Goûtez les saveurs, voyez les couleurs et sentez les fumets de ces produits que nous offre notre belle région.

En même temps que la Loire s’écoule, les cartes s’affinent et se profilent en créativité, en innovation.  J’ai chaque jour plaisir à créer pour vous la surprise…

Profitez de cet instant un peu privilégié, et faites-moi plaisir en vous faisant plaisir.

Christophe Cosme
Chef étoilé au GUIDE MICHELIN
Prix des techniques d'excellence GAULT & MILLAU 2014

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La Formule

(Ce menu est servi tous les jours de la semaine sauf le Samedi soir et jours fériés, et, en fonction des arrivages)

Mise en bouche

Cannelloni de saumon cuit « basse température », quinoa à la tomate et vinaigrette de légumes croquants

Madeleine perdue, glace au miel toutes fleurs, crème anglaise

1 verre de vin ou café

24€

Au retour du marché

(Sauf le samedi soir et jours fériés)

Mise en bouche

Épaisses tranches de saumon mariné aux agrumes, poireaux vinaigrette aux légumes croquants

Maquereau saisi sur sa peau, pommes de terre écrasées aux aromates, crumble aux noix de cajou

Mousse passion chocolat

Une sélection de fromages de chèvre (AOC) et de vache de notre région, petite salade (+15€)

Pour les gastronomes en herbe :
1 plat + 1 dessert = 16 €

38€

Au fil de la saison

Mise en bouche

Foie gras frais de canard des Landes mi-cuit, cannelloni de pommes fruits « tatin » sur une mouillette au chocolat
ou…
Noix de Saint-Jacques rôties et sot l’y laisse, grecque de choux fleur et champignons boutons


Dorade royale saisie sur la peau, capilotade de bœuf aux lentilles vertes du Puy
ou…
Suprême de volaille farcie au foie gras, légumes de pot au feu panés


Mise en condition sucrée


Mousse au chocolat au beurre salé sur un brownie, glace vanille des îles
ou…
Mille-feuille à la vanille des îles, caramélisé au moment

59€

Menu découverte

(Ce menu est proposé par table uniquement)

Mise en bouche

Noix de Saint-Jacques marinées au yuzu, caviar de Sologne, sorbet « royal gala-échalote »

Homard coque bleue servi avec une capilotade de joue de bœuf et cochon enrubannée, vinaigrette tiède de jus de braisage

Omble chevalier saisi sur sa peau sauce Nantua, gâteau de patate douce aux châtaignes et écrevisses

Mise en condition sucrée

« Entracte » chocolat-café, glace au café torréfié

80€

Les succès incontournables

Entrée

Homard coque bleue servi avec une capilotade de joue de bœuf et cochon enrubannée, vinaigrette tiède de jus de braisage
35 €

Poissons

Bar sauvage saisi sur sa peau, charlotte de ris de veau braisée aux légumes et champignons
38 €

Dos de sandre cuit basse température farci aux langoustines, œuf à la neige au caviar de Sologne
40 €

Desserts
Mille-feuille à la vanille des îles, caramélisé au moment
17 €

L’assiette de gourmandises du pâtissier
30 €

La réalisation de ces desserts nécessite une préparation,
il est souhaitable de les commander en début de repas

Les nouveautés

Entrées

Noix de Saint-Jacques marinées au yuzu, caviar de Sologne, sorbet « royal gala-échalote »
32€

Escalope de foie gras frais des Landes poêlée, « tatin » de carottes confites
29€

Poisson
Omble chevalier saisi sur sa peau sauce Nantua, gâteau de patate douce aux châtaignes et écrevisses
35€

Viandes
Filet de boeuf Charolais (origine France) saisi au sautoir, pomme de terre Maxime
42€

Pigeonneau (origine France) rôti sur un chou confit, béatilles et cuisses en salmis
42€

Les nouveautés sucrées

Pamplemousse curd sur un sablé croustillant, sorbet pamplemousse rosé « pacossé »
17€

Baba imbibé au vieux rhum, ananas « Victoria » rôti, crème anglaise
17€

« Entracte » chocolat-café, glace au café torréfié
17€

La réalisation de ces desserts nécessite une préparation,
il est souhaitable de les commander en début de repas

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