Au rendez-vous des pêcheurs
Restaurant gastronomique
Vous accueillir est un honneur
et un plaisir...
En reprenant en 1999 cette ancienne épicerie de quartier et son bar autrefois fréquentés par les pêcheurs de Loire, j’ai créé un lieu de tranquillité et de convivialité, où l’on vient s’accorder un instant de détente. Afin de garder l’esprit local et traditionnel, j’ai naturellement pris le parti de travailler une majorité de plats à base de poisson de Loire.
Après un Tour de France des régions, Bernard Loiseau puis Christian Willer, chez qui j’ai eu la chance de servir, m’ont appris le respect du produit de qualité, celui qui éveille nos sens en exhalant les saveurs du terroir. Goûtez les saveurs, voyez les couleurs et sentez les fumets de ces produits que nous offre notre belle région.
En même temps que la Loire s’écoule, les cartes s’affinent et se profilent en créativité, en innovation. J’ai chaque jour plaisir à créer pour vous la surprise…
Profitez de cet instant un peu privilégié, et faites-moi plaisir en vous faisant plaisir.
Christophe Cosme
Chef étoilé au GUIDE MICHELIN
Prix des techniques d'excellence GAULT & MILLAU 2014
Formule Déjeuner
( Ce menu n’est pas proposé le dimanche ainsi que les jours fériés)
Mise en bouche
Dos de saumon cuit à l’huile d’herbes aromatiques fraîches,
salade de tomates « bio » marinées aux épices
Tarte de riz au lait entier, chibouste au bonbon anglais
1 verre de vin ou café
25€Inspiration
(Sauf le samedi soir, dimanche et jours fériés)
Mise en bouche
Entrée
Plat
Dessert
Une sélection de fromages de chèvre (AOC) et de vache de notre région, petite salade (+10€)
Pour les gastronomes en herbe :
1 plat + 1 dessert = 16 €
Au fil de la saison
Mise en bouche
Terrine de foie gras frais de canard des Landes
à la rhubarbe « bio », pain au chocolat
ou…
Longe de thon rouge marinée à la tomate,
vinaigrette de légumes acidulés aux langoustines
Fleur de courgette « bio » farcie au brochet
et moules de bouchot, tartare de courgettes
ou…
Suprême de volaille en papillote de blettes,
blettes et petit épeautre « bio »
Mille-feuille à la vanille des îles caramélisé au moment
ou…
Framboises déposées sur une tarte « crousti-fondante »
au chocolat et caramel ½ sel
Découverte
(Ce menu est proposé par table uniquement)
Terrine de foie gras frais de canard des Landes
à la rhubarbe « bio », pain au chocolat
Longe de thon rouge marinée à la tomate,
vinaigrette de légumes acidulés aux langoustines
Fleur de courgette « bio » farcie au brochet
et moules de bouchot, crumble de courgette
et mousse glacée, huile vierge aux olives noires
et tomates confites
Dos de sandre en papillote d’épinards,
linguinis à l’encre de seiche
Mille-feuille à la vanille des îles caramélisé au moment
Framboises déposées sur une tarte « crousti-fondante »
au chocolat et caramel ½ sel
Entrées
Fleur de courgette « bio » farcie au brochet
et moules de bouchot, crumble de courgette
et mousse glacée, huile vierge aux olives noires
et tomates confites
28€
Homard coque bleue servi avec une capilotade
de joue de bœuf et cochon enrubannée,
vinaigrette tiède de jus de braisage
36€
Poissons
Bar sauvage saisi sur sa peau, charlotte de ris de veau
braisée aux légumes et champignons
39 €
Dos de sandre en papillote d’épinards cuit basse
température, linguinis « maison » à l’encre de seiche
et langoustines
39 €
Viande
Filet de boeuf Charolais (origine France) saisi au sautoir,
pomme de terre Maxime
44€
Inspirations sucrées
Mille-feuille à la vanille des îles caramélisé au moment
17€
Croustifondant aux fraises du moment
17€
Miroir framboises et chocolat, sorbet aux framboises fraiches
17€
La réalisation de ces desserts nécessite une préparation,
il est souhaitable de les commander en début de repas
