Au rendez-vous des pêcheurs
Restaurant gastronomique
Vous accueillir est un honneur
et un plaisir...
En reprenant en 1999 cette ancienne épicerie de quartier et son bar autrefois fréquentés par les pêcheurs de Loire, j’ai créé un lieu de tranquillité et de convivialité, où l’on vient s’accorder un instant de détente. Afin de garder l’esprit local et traditionnel, j’ai naturellement pris le parti de travailler une majorité de plats à base de poisson de Loire.
Après un Tour de France des régions, Bernard Loiseau puis Christian Willer, chez qui j’ai eu la chance de servir, m’ont appris le respect du produit de qualité, celui qui éveille nos sens en exhalant les saveurs du terroir. Goûtez les saveurs, voyez les couleurs et sentez les fumets de ces produits que nous offre notre belle région.
En même temps que la Loire s’écoule, les cartes s’affinent et se profilent en créativité, en innovation. J’ai chaque jour plaisir à créer pour vous la surprise…
Profitez de cet instant un peu privilégié, et faites-moi plaisir en vous faisant plaisir.
Christophe Cosme
Chef étoilé au GUIDE MICHELIN
Prix des techniques d'excellence GAULT & MILLAU 2014
Menu Saint-Valentin
(Ce menu sera proposé le jeudi 14 au soir en menu unique
et les 15 et 16 février 2019 midi et soir
par table uniquement)
Saint-Jacques
Noix de Saint-Jacques marinées,
truffes noires « Melanosporum », royale de panais « bio »
Foie gras
Foie gras de canard frais du Périgord au Vouvray,
carottes « fondantes-confites »,
pain d’épice moelleux et betteraves
Sandre
Dos de sandre cuit basse température
en papillote d’épinard et langoustines,
petit épeautre « bio »
Vanille – Chocolat – Truffes noires
Glace vanille et chocolat blanc à la truffe
Tendre passion
Rencontre passion et mangue
95€Formule Déjeuner
( Ce menu n’est pas proposé le dimanche ainsi que les jours fériés)
Mise en bouche
Saumon farci à l’aneth cuit basse température,
petit épeautre « bio »
Pavlova au chocolat
1 verre de vin ou café
25€Inspiration
(Sauf le samedi soir, dimanche et jours fériés)
Mise en bouche
Entrée
Plat
Dessert
Une sélection de fromages de chèvre (AOC) et de vache de notre région, petite salade (+12€)
Pour les gastronomes en herbe :
1 plat + 1 dessert = 18 €
Au fil de la saison
Mise en bouche
Terrine de foie gras frais de canard des Landes
au potimarron « bio », allumette de pain « maison »
au chocolat, mousse glacée au potimarron et miel
ou…
Noix de Saint-Jacques saisies,
truffes noires « Mélanosporum » de la région
Koulibiac croustillant de sandre, sauce aneth
ou
Volaille farcie « mendiant », chou « bio »braisé
Mille-feuille « pur beurre » à la vanille
des îles caramélisé au moment
ou…
Opéra « maison », anglaise au café
Découverte
(Ce menu est proposé par table uniquement)
Terrine de foie gras frais de canard des Landes
au potimarron, allumette de pain « maison » au chocolat
Noix de Saint-Jacques aux truffes noires
Sandre farci aux langoustines
Bar aux lentilles
Brie aux truffes noires
Mille-feuille caramélisé au moment
85€Entrées
Noix de Saint-Jacques
Tarte sablée à la crème d’héliantis,
truffes noires et Saint-Jacques
29€
Homard
Homard coque bleue servi avec une capilotade
de joue de bœuf et cochon enrubannée,
vinaigrette tiède de jus de braisage
36€
Poissons
Bar, foie gras
Bar sauvage saisi sur la peau aux lentilles et foie gras cru
39 €
Sandre
Dos de sandre farci aux langoustines sur lit d’oignons confits
39 €
Viande
Bœuf
Pièce de filet de bœuf Charolais (origine France)
saisi au sautoir, pomme de terre Maxime
44€
Inspirations sucrées
Vanille
Mille-feuille « pur beurre »
à la vanille des îles caramélisé au moment
17€
Poire
Tarte tiède « Bourdaloue », glace au bonbon anglais
17€
Chocolat
Brownie, macaron, sorbet, cigarette
17€
Pamplemousse
Macaron au pamplemousse rose
17€
