Au rendez-vous des pêcheurs
Restaurant gastronomique
Vous accueillir est un honneur
et un plaisir...
En reprenant en 1999 cette ancienne épicerie de quartier et son bar autrefois fréquentés par les pêcheurs de Loire, j’ai créé un lieu de tranquillité et de convivialité, où l’on vient s’accorder un instant de détente. Afin de garder l’esprit local et traditionnel, j’ai naturellement pris le parti de travailler une majorité de plats à base de poisson de Loire.
Après un Tour de France des régions, Bernard Loiseau puis Christian Willer, chez qui j’ai eu la chance de servir, m’ont appris le respect du produit de qualité, celui qui éveille nos sens en exhalant les saveurs du terroir. Goûtez les saveurs, voyez les couleurs et sentez les fumets de ces produits que nous offre notre belle région.
En même temps que la Loire s’écoule, les cartes s’affinent et se profilent en créativité, en innovation. J’ai chaque jour plaisir à créer pour vous la surprise…
Profitez de cet instant un peu privilégié, et faites-moi plaisir en vous faisant plaisir.
Christophe Cosme
Chef étoilé au GUIDE MICHELIN
Prix des techniques d'excellence GAULT & MILLAU 2014
Formule Déjeuner
( Ce menu n’est pas proposé le dimanche ainsi que les jours fériés)
Mise en bouche
Dos de saumon d’Écosse à l’huile d’épice douce,
gratin de pomme de terre au pain d’épice
Minestrone de fruits frais au basilic,
sorbet de tomate acidulé
1 verre de vin ou café
25€Inspiration
(Sauf le samedi soir, dimanche et jours fériés)
Mise en bouche
Entrée
Plat
Dessert
Une sélection de fromages de chèvre (AOC) et de vache de notre région, petite salade (+10€)
Pour les gastronomes en herbe :
1 plat + 1 dessert = 16 €
Au fil de la saison
Mise en bouche
Terrine de foie gras frais de canard des Landes
et topinambours confits au citron,
allumette de pain « maison » au chocolat
ou…
Asperges blanches de Sologne travaillées dans un flan,
tempura d’asperges, émulsion d’asperge au pain d’épice
Brochet farci en mousseline cuit basse température,
polenta aux agrumes
ou…
Parmentier de joue de bœuf de 10 heures,
escalope de foie gras frais poêlée
Mille-feuille « pur beurre » à la vanille
des îles caramélisé au moment
ou…
« Verger Blésois » chocolat, pommes, noix
(clin d’œil à Auguste Poulain)
Découverte
(Ce menu est proposé par table uniquement)
Terrine de foie gras frais de canard des Landes
et topinambours confits au citron,
allumette de pain « maison » au chocolat
Flan de cresson et langoustines,
tempura minute de langoustines
Dos de sandre, asperges, morilles
Parmentier de joue et queue de bœuf de 10h00,
croustillant aux champignons
Mille-feuille « pur beurre »
à la vanille des îles caramélisé au moment
Cheese cake, Angélique de Niort,
glace chocolat blanc « whisky, curry »
Entrées
Langoustines, cresson
Flan de cresson et langoustines au Côteaux du Layon,
tempura minute de langoustines et légumes d’automne
29€
Homard
Homard coque bleue servi avec une capilotade
de joue de bœuf et cochon enrubannée,
vinaigrette tiède de jus de braisage
36€
Poissons
Bar, foie gras
Bar sauvage saisi sur la peau, linguinis « maison »
à l’encre de seiche, foie gras mi-cuit en tranche
39 €
Sandre, asperges, morilles
Dos de sandre en papillote d’épinards
cuit basse température, asperges blanches
de Sologne aux morilles fraiches
39 €
Viande
Bœuf
Pièce de filet de bœuf Charolais (origine France)
saisi au sautoir, pomme de terre Maxime
44€
Inspirations sucrées
Vanille
Mille-feuille « pur beurre »
à la vanille des îles caramélisé au moment
17€
Chocolat
Palet chocolat nappé au cacao,
croustillant praliné feuilleté
17€
Je t’aime, moi non plus
Pomme d’amour, mini Pavlova à la pomme acidulée
17€
Home-made cheese cake
Angélique de Niort, glace chocolat blanc « whisky, curry »
17€
La réalisation de ces desserts nécessite une préparation,
il est souhaitable de les commander en début de repas
