Au rendez-vous des pêcheurs

Restaurant gastronomique

Vous accueillir est un honneur
et un plaisir...

En reprenant en 1999 cette ancienne épicerie de quartier et son bar autrefois fréquentés par les pêcheurs de Loire, j’ai créé un lieu de tranquillité et de convivialité, où l’on vient s’accorder un instant de détente. Afin de garder l’esprit local et traditionnel, j’ai naturellement pris le parti de travailler une majorité de plats à base de poisson de Loire.

Après un Tour de France des régions, Bernard Loiseau puis Christian Willer, chez qui j’ai eu la chance de servir, m’ont appris le respect du produit de qualité, celui qui éveille nos sens en exhalant les saveurs du terroir. Goûtez les saveurs, voyez les couleurs et sentez les fumets de ces produits que nous offre notre belle région.

En même temps que la Loire s’écoule, les cartes s’affinent et se profilent en créativité, en innovation.  J’ai chaque jour plaisir à créer pour vous la surprise…

Profitez de cet instant un peu privilégié, et faites-moi plaisir en vous faisant plaisir.

Christophe Cosme
Chef étoilé au GUIDE MICHELIN
Prix des techniques d'excellence GAULT & MILLAU 2014

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Menu de la Saint-Sylvestre

Foie gras frais de canard des Landes

mi-cuit au Coteau du Layon, crème de panais confits
aux éclats de châtaignes, mouillette de pain au chocolat

Saint-Jacques

marinées sur une royale de chou-fleur aux agrumes,
mousse glacée à l’échalote et citron

Sandre

farci aux langoustines cuit basse température,
linguinis « maison » et tempura de langoustine

Bar

cuit à l’huile de noisette, capilotade de joue
et queue de bœuf, crumble noisette

Pommes

cuites façon « Tatin », chibouste au curry et calvados

Chocolat

douceur chocolat et poires confites au gingembre

95€

Formule Déjeuner

( Ce menu n’est pas proposé le dimanche ainsi que les jours fériés)

Mise en bouche

Dos de saumon cuit basse température à l’huile aromatisée,
timbale feuilletée aux légumes, crème de langoustine

Pudding chocolat, glace bergamote

1 verre de vin ou café

25€

Inspiration

(Sauf le samedi soir, dimanche et jours fériés)

Mise en bouche

Entrée

Plat

Dessert

 

Une sélection de fromages de chèvre (AOC) et de vache de notre région, petite salade (+10€)

Pour les gastronomes en herbe :
1 plat + 1 dessert = 16 €

37€

Au fil de la saison

Mise en bouche

Terrine de foie gras frais de canard des Landes
et topinambours confits au citron,
allumette de pain « maison » au chocolat
ou…
Noix de Saint-Jacques saisies,
crumble de potimarron aux châtaignes,
sorbet acidulé à la pomme

Brochet farci en mousseline cuit basse température,
polenta aux agrumes
ou…
Parmentier de joue de bœuf de 10 heures,
escalope de foie gras frais poêlée

Mille-feuille « pur beurre » à la vanille
des îles caramélisé au moment
ou…
Chocolat d‘automne, poires confites au gingembre

59€

Découverte

(Ce menu est proposé par table uniquement)

Terrine de foie gras frais de canard des Landes
et topinambours confits au citron,
allumette de pain « maison » au chocolat

Flan de cresson et langoustines au Côteaux du Layon,
tempura minute de langoustines et légumes d’automne

Noix de Saint-Jacques saisies,
crumble de potimarron aux châtaignes,
sorbet acidulé à la pomme

Dos de sandre en papillote d’épinards cuit basse
température, linguinis « maison » à l’encre de seiche,
frites moelleuses au potimarron

Mille-feuille « pur beurre »
à la vanille des îles caramélisé au moment

Pommes cuites comme une « Tatin »
sur un sablé Breton au beurre ½ sel,
mousseline légère au curry

70€

Entrées

Langoustines, cresson

Flan de cresson et langoustines au Côteaux du Layon,
tempura minute de langoustines et légumes d’automne
29€

Homard

Homard coque bleue servi avec une capilotade
de joue de bœuf et cochon enrubannée,
vinaigrette tiède de jus de braisage
36€

Poissons

Bar

Bar sauvage saisi sur sa peau,
charlotte de ris de veau braisée
aux légumes et champignons
39 €

Sandre

Son dos en papillote d’épinards cuit basse température,
linguinis « maison » à l’encre de seiche,
frites moelleuses au potimarron « bio »
39 €

Viande

Bœuf

Pièce de filet de bœuf Charolais (origine France)
saisi au sautoir, pomme de terre Maxime
44€

Inspirations sucrées

Vanille

Mille-feuille « pur beurre »
à la vanille des îles caramélisé au moment
17€

Enfance

Tarte gourmande de riz au lait entier
sous une chibouste au bonbon Anglais
17€

Pomme

Pommes cuites comme une « Tatin »
sur un sablé Breton au beurre ½ sel,
mousseline légère au curry
17€

La réalisation de ces desserts nécessite une préparation,
il est souhaitable de les commander en début de repas

 

 

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