Au rendez-vous des pêcheurs

Restaurant gastronomique

Vous accueillir est un honneur
et un plaisir...

En reprenant en 1999 cette ancienne épicerie de quartier et son bar autrefois fréquentés par les pêcheurs de Loire, j’ai créé un lieu de tranquillité et de convivialité, où l’on vient s’accorder un instant de détente. Afin de garder l’esprit local et traditionnel, j’ai naturellement pris le parti de travailler une majorité de plats à base de poisson de Loire.

Après un Tour de France des régions, Bernard Loiseau puis Christian Willer, chez qui j’ai eu la chance de servir, m’ont appris le respect du produit de qualité, celui qui éveille nos sens en exhalant les saveurs du terroir. Goûtez les saveurs, voyez les couleurs et sentez les fumets de ces produits que nous offre notre belle région.

En même temps que la Loire s’écoule, les cartes s’affinent et se profilent en créativité, en innovation.  J’ai chaque jour plaisir à créer pour vous la surprise…

Profitez de cet instant un peu privilégié, et faites-moi plaisir en vous faisant plaisir.

Christophe Cosme
Chef étoilé au GUIDE MICHELIN
Prix des techniques d'excellence GAULT & MILLAU 2014

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Formule Inspiration

(Ce menu est servi tous les jours de la semaine sauf le Samedi soir, dimanche, jours fériés, et, en fonction des arrivages)

Mise en bouche

Croustillant de dos de lieu mariné à la tomate, pomme croquette aux olives panée aux amandes

Bande de tarte aux pommes servie tiède, glace à la vanille des îles

1 verre de vin ou café

24€

Au retour du marché

(Sauf le samedi soir, dimanche et jours fériés)

Mise en bouche

Épaisses tranches de saumon mariné aux agrumes, poireaux vinaigrette aux légumes croquants

Maquereau saisi sur sa peau, pommes de terre écrasées aux aromates, crumble aux noix de cajou

Madeleine au miel « comme un pain perdu », glace au miel toutes fleurs

Une sélection de fromages de chèvre (AOC) et de vache de notre région, petite salade (+15€)

Pour les gastronomes en herbe :
1 plat + 1 dessert = 16 €

35€

Au fil de la saison

Mise en bouche

Foie gras frais de canard des Landes mi-cuit, cannelloni de pommes fruits « tatin » sur une mouillette au chocolat
ou…
Bûchette d’asperges blanches de Sologne au saumon fumé et pain brié


Cabillaud pané au lard fumé sur un lit de cresson, roquette et parmesan
ou…
Suprême de volaille farcie au foie gras, légumes de pot au feu panés


Mise en condition sucrée


Pomme « Bourdaloue » sur un sablé breton au beurre salé, glace whisky – chocolat blanc – curry
ou…
Mille-feuille aux fraises, caramélisé au moment

52€

Menu découverte

(Ce menu est proposé par table uniquement)

Épaisse tranche de saumon mariné aux agrumes

Foie gras de canard des Landes mi-cuit, cannelloni de pommes fruits « Tatin »


Bûchette d’asperges blanches de Sologne au saumon fumé et pain brié

Dos de sandre cuit basse température farci aux langoustines


Mille-feuille aux fraises, caramélisé au moment

« Entracte » chocolat-café, glace au café torréfié


2 verres de vin

 

 

 

65€

Les succès incontournables

Entrée

Homard coque bleue servi avec une capilotade de joue de bœuf et cochon enrubannée, vinaigrette tiède de jus de braisage
35 €

Poissons

Bar sauvage saisi sur sa peau, charlotte de ris de veau braisée aux légumes et champignons
38 €

Dos de sandre cuit basse température farci aux langoustines, œuf à la neige au caviar de Sologne
40 €

Desserts

Mille-feuille aux fraises, caramélisé au moment
17 €

L’assiette de gourmandises du pâtissier
30 €

La réalisation de ces desserts nécessite une préparation,
il est souhaitable de les commander en début de repas

Les nouveautés

Entrées

Foie gras frais de canard des Landes au coteau du Layon sur une tarte briochée aux légumes frais
29€

Asperges blanches de Sologne « croustillantes » aux langoustines, lit de cresson
27€

Poisson

Omble chevalier cuit sur la peau pain noisette, pommes de terre tièdes en vinaigrette
35€

Viandes

Filet de boeuf Charolais (origine France) saisi au sautoir, pomme de terre Maxime
42€

Pigeonneau (origine France) rôti sur un chou confit, béatilles et cuisses en salmis
42€

Les nouveautés sucrées

Fraises du moment déposées sur une gelée au fenouil confit et olives noires confites, glace au yaourt
17€

Baba imbibé au vieux rhum, ananas « Victoria » rôti, crème anglaise
17€

« Entracte » chocolat-café, glace au café torréfié
17€

La réalisation de ces desserts nécessite une préparation,
il est souhaitable de les commander en début de repas

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