Au rendez-vous des pêcheurs

Restaurant gastronomique

Vous accueillir est un honneur
et un plaisir...

En reprenant en 1999 cette ancienne épicerie de quartier et son bar autrefois fréquentés par les pêcheurs de Loire, j’ai créé un lieu de tranquillité et de convivialité, où l’on vient s’accorder un instant de détente. Afin de garder l’esprit local et traditionnel, j’ai naturellement pris le parti de travailler une majorité de plats à base de poisson de Loire.

Après un Tour de France des régions, Bernard Loiseau puis Christian Willer, chez qui j’ai eu la chance de servir, m’ont appris le respect du produit de qualité, celui qui éveille nos sens en exhalant les saveurs du terroir. Goûtez les saveurs, voyez les couleurs et sentez les fumets de ces produits que nous offre notre belle région.

En même temps que la Loire s’écoule, les cartes s’affinent et se profilent en créativité, en innovation.  J’ai chaque jour plaisir à créer pour vous la surprise…

Profitez de cet instant un peu privilégié, et faites-moi plaisir en vous faisant plaisir.

Christophe Cosme
Chef étoilé au GUIDE MICHELIN
Prix des techniques d'excellence GAULT & MILLAU 2014

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Formule Déjeuner

( Ce menu n’est pas proposé le dimanche ainsi que les jours fériés)

Mise en bouche

Dos de cabillaud, cuit à l’huile d’épices douces,
polenta moelleuse aux agrumes

Fraises Melba à la crème de bonbon bergamote de Nancy

1 verre de vin ou café

25€

Inspiration

(Sauf le samedi soir, dimanche et jours fériés)

Mise en bouche

Entrée

Plat

Dessert

 

Une sélection de fromages de chèvre (AOC) et de vache de notre région, petite salade (+12€)

Pour les gastronomes en herbe :
1 plat + 1 dessert = 18 €

39€

Au fil de la saison

Mise en bouche

Entrées

Royale d’asperges blanches de région,
foie gras frais des Landes au Coteaux-du-Layon
ou…
Dos de saumon en marinade d’herbes fraîches
et zestes de citron, crème de fromage frais persillée

Plats

Pavé de cabillaud cuit basse température,
asperges blanches et mousseline d’asperges
ou…
Sandre en terrine chaude, flageolets « bio »
au bouillon de volaille aromatisé

Desserts

Mille-feuille « pur beurre »
à la vanille des îles caramélisé au moment
ou…
Cheese cake aux framboises fraîches

69€

Découverte

(Ce menu est proposé par table uniquement)

Terrine de foie gras frais de canard des Landes à l’artichaut,
petit pain au lait grillé « maison »

Dos de saumon en marinade d’herbes fraîches

Asperges blanches de région, mousseline d’asperges

Sandre en terrine, flageolets « bio »

Mille-feuille caramélisé au moment

Cheese cake aux framboises

85€

Entrées

Foie gras

Terrine de foie gras frais de canard des Landes à l’artichaut,
petit pain au lait grillé « maison »
29€

Homard

Homard coque bleue servi avec une capilotade
de joue de bœuf et cochon enrubannée,
vinaigrette tiède de jus de braisage
36€

Poissons

Bar, légumes

Bar sauvage saisi sur la peau, tarte gourmande aux légumes
39 €

Sandre

Dos de sandre farci aux langoustines sur lit d’oignons confits
39 €

Viande

Bœuf

Pièce de filet de bœuf Charolais (origine France)
saisi au sautoir, pomme de terre Maxime
44€

Inspirations sucrées

Vanille

Mille-feuille « pur beurre »
à la vanille des îles caramélisé au moment
17€

Citron

Tarte au citron meringuée, sablé croustillant
17€

Chocolat

« Verger Blésois » – pommes – chocolat – noix
17€

Framboises

Basilic – citron – framboises – chocolat blanc
17€

La réalisation de ces desserts nécessite une préparation,
il est souhaitable de les commander en début de repas

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