Au rendez-vous des pêcheurs
Restaurant gastronomique
Vous accueillir est un honneur
et un plaisir...
En reprenant en 1999 cette ancienne épicerie de quartier et son bar autrefois fréquentés par les pêcheurs de Loire, j’ai créé un lieu de tranquillité et de convivialité, où l’on vient s’accorder un instant de détente. Afin de garder l’esprit local et traditionnel, j’ai naturellement pris le parti de travailler une majorité de plats à base de poisson de Loire.
Après un Tour de France des régions, Bernard Loiseau puis Christian Willer, chez qui j’ai eu la chance de servir, m’ont appris le respect du produit de qualité, celui qui éveille nos sens en exhalant les saveurs du terroir. Goûtez les saveurs, voyez les couleurs et sentez les fumets de ces produits que nous offre notre belle région.
En même temps que la Loire s’écoule, les cartes s’affinent et se profilent en créativité, en innovation. J’ai chaque jour plaisir à créer pour vous la surprise…
Profitez de cet instant un peu privilégié, et faites-moi plaisir en vous faisant plaisir.
Christophe Cosme
Chef étoilé au GUIDE MICHELIN
Prix des techniques d'excellence GAULT & MILLAU 2014
Menu Saint Valentin 2020
(Ce menu sera proposé
le vendredi 14 février 2020 au soir en menu unique
et le samedi 15 février midi et soir par table uniquement)
Marbré de foie gras de canard du Périgord et volaille
fermière au coteau du Layon, pain au lait « maison »
au potimarron et châtaignes
Noix de Saint Jacques marinées sur une royale d’artichauts
à l’huile de noisette, sorbet échalotes et cidre
Flan de persil aux langoustines,
émulsion de langoustine au Vouvray
Cannelloni de sandre à l’encre de seiche,
croustillant de panais confits au citron
Pavlova, passion, mangue, chocolat
95€Formule Déjeuner
( Ce menu n’est pas proposé le dimanche
ainsi que les jours fériés)
Mise en bouche
Dos de saumon cuit basse température
aux épices douces, croustillant de panais
Pavlova mangue passion
27€Inspiration
(Sauf le samedi soir, dimanche et jours fériés)
Mise en bouche
Noix de St Jacques rôties,
crumble de lentilles du Puy aux noix de cajou
Dos de cabillaud cuit à l’huile d’agrumes,
flan de persil aux langoustines
Paris-Brest« home made »
Une sélection de fromages de chèvre (AOC)
et de vache de notre région, petite salade (+12€)
Pour les gastronomes en herbe : 1 plat + 1 dessert = 18 €
39€Les 20 ans du rendez-vous des pêcheurs
Mise en bouche
Entrée
Marbré de foie gras frais du Périgord
et volaille fermière au Coteaux du Layon,
pain « maison » au potimarron
et châtaignes confites
Plat
Sandre farci cuit basse température
en lasagne d’encre de seiche,
topinambours « bio » glacés au citron confit
Dessert
Mille-feuille pur beurre à la vanille des îles,
caramélisé au moment
Découverte
(Ce menu est proposé par table uniquement)
« Thème truffes de région »
Marbré de foie gras frais du Périgord
et volaille fermière au Coteaux du Layon,
pain « maison » au potimarron
et châtaignes confites
Noix de St Jacquesmarinées sur une royale d’artichaut
à l’huile de noisette, sorbet échalote et cidre,
truffes noires de région
Dos de sandre farci cuit basse température aux truffes noires
Mille-feuille pur beurre à la vanille des îles,
caramélisé au moment
Entrées
Saint-Jacques
Noix de Saint Jacques marinées sur une royale d’artichaut
à l’huile de noisette, sorbet échalote et cidre,
truffes noires de région
32€
Homard
Homard coque bleue servi avec une capilotade
de joue de bœuf et cochon enrubannée,
vinaigrette tiède de jus de braisage
36€
Poissons
Bar, truffes noirs
Bar sauvage saisi sur la peau,
pommes de terre fondantes « boulangère »,
truffes noires râpées
39 €
Sandre
Dos de sandre farci aux langoustines cuit basse température,
flan d’échalotes caramélisées
39 €
Viande
Bœuf
Pièce de filet de bœuf Charolais (origine France)
saisi au sautoir, pomme de terre Maxime
44€
Inspirations sucrées
Vanille
Mille-feuille « pur beurre »
à la vanille des îles caramélisé au moment
17€
Pamplemousse rose
Pavlova, sorbet pamplemousse,
suprêmes de pamplemousse,
émulsion pamplemousse
17€
Chocolat
Opéra chocolat et pistache, sorbet chocolat
17€
Glace, Sorbet
Assiette de glace et sorbet et son petit gâteau
17€
