Au rendez-vous des pêcheurs
Restaurant gastronomique
Vous accueillir est un honneur
et un plaisir...
En reprenant en 1999 cette ancienne épicerie de quartier et son bar autrefois fréquentés par les pêcheurs de Loire, j’ai créé un lieu de tranquillité et de convivialité, où l’on vient s’accorder un instant de détente. Afin de garder l’esprit local et traditionnel, j’ai naturellement pris le parti de travailler une majorité de plats à base de poisson de Loire.
Après un Tour de France des régions, Bernard Loiseau puis Christian Willer, chez qui j’ai eu la chance de servir, m’ont appris le respect du produit de qualité, celui qui éveille nos sens en exhalant les saveurs du terroir. Goûtez les saveurs, voyez les couleurs et sentez les fumets de ces produits que nous offre notre belle région.
En même temps que la Loire s’écoule, les cartes s’affinent et se profilent en créativité, en innovation. J’ai chaque jour plaisir à créer pour vous la surprise…
Profitez de cet instant un peu privilégié, et faites-moi plaisir en vous faisant plaisir.
Christophe Cosme
Chef étoilé au GUIDE MICHELIN
Prix des techniques d'excellence GAULT & MILLAU 2014
Formule Déjeuner
( Ce menu n’est pas proposé le dimanche ainsi que les jours fériés)
Mise en bouche
Cabillaud cuit basse température,
polenta moelleuse aux châtaignes
Pomme « Tatin » sur un sablé Breton au beurre ½ sel,
mousseline au curry et calvados
1 verre de vin ou café
25€Inspiration
(Sauf le samedi soir, dimanche et jours fériés)
Mise en bouche
Entrée
Plat
Dessert
Une sélection de fromages de chèvre (AOC) et de vache de notre région, petite salade (+10€)
Pour les gastronomes en herbe :
1 plat + 1 dessert = 16 €
Au fil de la saison
Mise en bouche
Terrine de foie gras frais de canard des Landes
et topinambours confits au citron,
allumette de pain « maison » au chocolat
ou…
Noix de Saint-Jacques saisies,
crumble de potimarron aux châtaignes,
sorbet acidulé à la pomme
Brochet farci en mousseline cuit basse température,
polenta aux agrumes
ou…
Parmentier de joue de bœuf de 10 heures,
escalope de foie gras frais poêlée
Mille-feuille « pur beurre » à la vanille
des îles caramélisé au moment
ou…
Chocolat d‘automne, poires confites au gingembre
Découverte
(Ce menu est proposé par table uniquement)
Terrine de foie gras frais de canard des Landes
et topinambours confits au citron,
allumette de pain « maison » au chocolat
Flan de cresson et langoustines au Côteaux du Layon,
tempura minute de langoustines et légumes d’automne
Noix de Saint-Jacques saisies,
crumble de potimarron aux châtaignes,
sorbet acidulé à la pomme
Dos de sandre en papillote d’épinards cuit basse
température, linguinis « maison » à l’encre de seiche,
frites moelleuses au potimarron
Mille-feuille « pur beurre »
à la vanille des îles caramélisé au moment
Pommes cuites comme une « Tatin »
sur un sablé Breton au beurre ½ sel,
mousseline légère au curry
Entrées
Langoustines, cresson
Flan de cresson et langoustines au Côteaux du Layon,
tempura minute de langoustines et légumes d’automne
29€
Homard
Homard coque bleue servi avec une capilotade
de joue de bœuf et cochon enrubannée,
vinaigrette tiède de jus de braisage
36€
Poissons
Bar
Bar sauvage saisi sur sa peau,
charlotte de ris de veau braisée
aux légumes et champignons
39 €
Sandre
Son dos en papillote d’épinards cuit basse température,
linguinis « maison » à l’encre de seiche,
frites moelleuses au potimarron « bio »
39 €
Viande
Bœuf
Pièce de filet de bœuf Charolais (origine France)
saisi au sautoir, pomme de terre Maxime
44€
Inspirations sucrées
Vanille
Mille-feuille « pur beurre »
à la vanille des îles caramélisé au moment
17€
Enfance
Tarte gourmande de riz au lait entier
sous une chibouste au bonbon Anglais
17€
Pomme
Pommes cuites comme une « Tatin »
sur un sablé Breton au beurre ½ sel,
mousseline légère au curry
17€
La réalisation de ces desserts nécessite une préparation,
il est souhaitable de les commander en début de repas
