Au rendez-vous des pêcheurs

Restaurant gastronomique

Vous accueillir est un honneur
et un plaisir...

En reprenant en 1999 cette ancienne épicerie de quartier et son bar autrefois fréquentés par les pêcheurs de Loire, j’ai créé un lieu de tranquillité et de convivialité, où l’on vient s’accorder un instant de détente. Afin de garder l’esprit local et traditionnel, j’ai naturellement pris le parti de travailler une majorité de plats à base de poisson de Loire.

Après un Tour de France des régions, Bernard Loiseau puis Christian Willer, chez qui j’ai eu la chance de servir, m’ont appris le respect du produit de qualité, celui qui éveille nos sens en exhalant les saveurs du terroir. Goûtez les saveurs, voyez les couleurs et sentez les fumets de ces produits que nous offre notre belle région.

En même temps que la Loire s’écoule, les cartes s’affinent et se profilent en créativité, en innovation.  J’ai chaque jour plaisir à créer pour vous la surprise…

Profitez de cet instant un peu privilégié, et faites-moi plaisir en vous faisant plaisir.

Christophe Cosme
Chef étoilé au GUIDE MICHELIN
Prix des techniques d'excellence GAULT & MILLAU 2014

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Menu de la Saint-Sylvestre

Dîner du mardi 31 décembre 2019

 

Terrine de foie gras frais de canard des Landes
au Coteaux-du-Layon, truffes noires,
pain au lait à la fleur de sel

Noix de Saint-Jacques marinées,
truffes noires, sur une crème de potimarron « bio »
aux épices douces et miel

Flan d’échalotes caramélisées au homard

  Dos de sandre farci aux langoustines, cuit basse
température, topinambours glacés au citron confit

Opéra praliné, chocolat et café

95€

Formule Déjeuner

( Ce menu n’est pas proposé le dimanche
ainsi que les jours fériés
)

Mise en bouche

Pavé de cabillaud cuit basse température
à l’huile d’épice douce,
gratin de pommes de terre et pain d’épice

Macaron glacé aux fruits rouges

27€

Inspiration

(Sauf le samedi soir, dimanche et jours fériés)

Mise en bouche

Entrée

Terrine de foie gras frais de canard des Landes au  Vouvray,
pain grillé au potimarron « bio » et châtaignes

Noix de St Jacques rôties,
crumble de lentilles du Puy aux noix de cajou

Paris-Brest« home made »

Une sélection de fromages de chèvre (AOC)
et de vache de notre région, petite salade (+12€)

Pour les gastronomes en herbe : 1 plat + 1 dessert = 18 €

39€

Les 20 ans du Rendez-vous des pêcheurs

Mise en bouche

Entrée

Flan de persil et langoustines auCoteaux-du-Layon,
crème de langoustines émulsionnée

Plat

Sandre farci au homard cuit basse température,
topinambours « bio » de chez Laurène et citron confit

Dessert

Mille-feuille « pur beurre »
à la vanille des îles caramélisé au moment

55€

Découverte

(Ce menu est proposé par table uniquement)

Terrine de foie gras frais de canard des Landes
au Coteaux du Layon,
pain grillé au potimarron « bio » et châtaignes

Noix de St Jacques crues et cuites, royale de chou-fleur,
sablé aux pommes « Royal gala »

Dos de sandre farci aux langoustines, flan d’échalotes

Bar rôti, linguines « maison », lentilles et foie gras

Mille-feuille caramélisé au moment

85€

Entrées

Saint-Jacques

Tarte sablée au potimarron,
noix de Saint-Jacques rôties, crumble noisettes
et châtaignes émulsion de potimarron au miel
29€

Homard

Homard coque bleue servi avec une capilotade
de joue de bœuf et cochon enrubannée,
vinaigrette tiède de jus de braisage
36€

Poissons

Bar, foie gras, lentilles

Bar sauvage saisi sur la peau, linguines « maison »,
lentilles et foie gras
39 €

Sandre

Dos de sandre farci aux langoustines cuit basse température,
flan d’échalotes caramélisées
39 €

Viande

Bœuf

Pièce de filet de bœuf Charolais (origine France)
saisi au sautoir, pomme de terre Maxime
44€

Inspirations sucrées

Vanille

Mille-feuille « pur beurre »
à la vanille des îles caramélisé au moment
17€

Citron

Norvégienne citron praliné
17€

Chocolat

Tarte fondante « chocolat »,
caramel au beurre salé, sorbet chocolat
17€

Pamplemousse rose

Pavlova, sorbet pamplemousse,
suprêmes de pamplemousse,
émulsion pamplemousse
17€

La réalisation de ces desserts nécessite une préparation,
il est souhaitable de les commander en début de repas

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