Au rendez-vous des pêcheurs

Restaurant gastronomique

Vous accueillir est un honneur
et un plaisir...

En reprenant en 1999 cette ancienne épicerie de quartier et son bar autrefois fréquentés par les pêcheurs de Loire, j’ai créé un lieu de tranquillité et de convivialité, où l’on vient s’accorder un instant de détente. Afin de garder l’esprit local et traditionnel, j’ai naturellement pris le parti de travailler une majorité de plats à base de poisson de Loire.

Après un Tour de France des régions, Bernard Loiseau puis Christian Willer, chez qui j’ai eu la chance de servir, m’ont appris le respect du produit de qualité, celui qui éveille nos sens en exhalant les saveurs du terroir. Goûtez les saveurs, voyez les couleurs et sentez les fumets de ces produits que nous offre notre belle région.

En même temps que la Loire s’écoule, les cartes s’affinent et se profilent en créativité, en innovation.  J’ai chaque jour plaisir à créer pour vous la surprise…

Profitez de cet instant un peu privilégié, et faites-moi plaisir en vous faisant plaisir.

Christophe Cosme
Chef étoilé au GUIDE MICHELIN
Prix des techniques d'excellence GAULT & MILLAU 2014

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Formule Déjeuner

( Ce menu n’est pas proposé le dimanche ainsi que les jours fériés)

Mise en bouche

Saumon cuit à l’unilatéral,
polenta au potimarron « bio » et épices

Tarte fondante au chocolat et praliné, sorbet poire

1 verre de vin ou café

27€

Inspiration

(Sauf le samedi soir, dimanche et jours fériés)

Mise en bouche

Entrée

Plat

Dessert

 

Une sélection de fromages de chèvre (AOC) et de vache de notre région, petite salade (+12€)

Pour les gastronomes en herbe :
1 plat + 1 dessert = 18 €

39€

Au fil de la saison

Mise en bouche

Entrées

Fleur de courgette « bio » farcie au brochet,
sablé aux olives noires confites
ou…
Dos de saumon en marinade de tomates,
crème de fromage travaillée aux herbes fraîches

Plats

Pavé de cabillaud cuit basse température,
vinaigrette de légumes « bio »
ou…
Sandre en terrine chaude, flageolets « bio »
au bouillon de volaille aromatisé

Desserts

Mille-feuille « pur beurre »
à la vanille des îles caramélisé au moment
ou…
Cheese cake aux framboises fraîches

69€

Découverte

(Ce menu est proposé par table uniquement)

Terrine de foie gras frais de canard des Landes
au Coteaux du Layon, pain d’épice moelleux
et tartare de betteraves

Dos de saumon en marinade de tomates,
crème de fromage travaillée aux herbes fraîches

Fleur de courgette « bio » farcie au brochet,
sablé aux olives noires confites

Sandre en terrine, flageolets « bio »

Mille-feuille caramélisé au moment

Cheese cake aux framboises

85€

Entrées

Foie gras

Terrine de foie gras frais de canard des Landes
au Coteaux du Layon, pain d’épice moelleux
et tartare de betteraves « bio »
29€

Homard

Homard coque bleue servi avec une capilotade
de joue de bœuf et cochon enrubannée,
vinaigrette tiède de jus de braisage
36€

Poissons

Bar, petits pois

Bar sauvage saisi sur la peau,
gnocchis de pomme de terre aux petits pois frais « bio »
39 €

Sandre

Dos de sandre farci aux langoustines sur lit d’oignons confits
39 €

Viande

Bœuf

Pièce de filet de bœuf Charolais (origine France)
saisi au sautoir, pomme de terre Maxime
44€

Inspirations sucrées

Vanille

Mille-feuille « pur beurre »
à la vanille des îles caramélisé au moment
17€

Citron

Norvégienne citron praliné
17€

Fraises

Vacherin aux fraises de notre région
17€

Framboises

Macaron aux framboises et crème légère à la pistache
17€

La réalisation de ces desserts nécessite une préparation,
il est souhaitable de les commander en début de repas

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