Au rendez-vous des pêcheurs

Restaurant gastronomique

Vous accueillir est un honneur
et un plaisir...

En reprenant en 1999 cette ancienne épicerie de quartier et son bar autrefois fréquentés par les pêcheurs de Loire, j’ai créé un lieu de tranquillité et de convivialité, où l’on vient s’accorder un instant de détente. Afin de garder l’esprit local et traditionnel, j’ai naturellement pris le parti de travailler une majorité de plats à base de poisson de Loire.

Après un Tour de France des régions, Bernard Loiseau puis Christian Willer, chez qui j’ai eu la chance de servir, m’ont appris le respect du produit de qualité, celui qui éveille nos sens en exhalant les saveurs du terroir. Goûtez les saveurs, voyez les couleurs et sentez les fumets de ces produits que nous offre notre belle région.

En même temps que la Loire s’écoule, les cartes s’affinent et se profilent en créativité, en innovation.  J’ai chaque jour plaisir à créer pour vous la surprise…

Profitez de cet instant un peu privilégié, et faites-moi plaisir en vous faisant plaisir.

Christophe Cosme
Chef étoilé au GUIDE MICHELIN
Prix des techniques d'excellence GAULT & MILLAU 2014

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Formule Inspiration

(Ce menu est servi tous les jours de la semaine sauf le samedi soir, dimanche, jours fériés, et, en fonction des arrivages)

Mise en bouche

Charlotte de légumes confits au pain brié, maquereau saisi sur la peau sauce moutarde

Tarte amandine aux framboises, sorbet à la framboise

1 verre de vin ou café

24€

Au retour du marché

(Sauf le samedi soir, dimanche et jours fériés)

Mise en bouche

Épaisses tranches de saumon mariné à la tomate, cannelloni d’olives noires à l’aubergine

Cabillaud pané au lard fumé sur un lit de persil, roquette et parmesan

Bande de tarte aux fraises

Une sélection de fromages de chèvre (AOC) et de vache de notre région, petite salade (+15€)

Pour les gastronomes en herbe :
1 plat + 1 dessert = 16 €

35€

Au fil de la saison

Mise en bouche

Foie gras frais de canard des Landes mi-cuit, cannelloni de pommes fruits « tatin » sur une mouillette au chocolat
ou…
Fleur de courgette farcie aux légumes, langoustines rôties, beignet de fleur frit, sorbet courgette sur lit de persil frais « bio »


Carrelet « Grenobloise » farci aux herbes, chou rémoulade « bio »
ou…
Suprême de volaille cuit basse température aux zestes de citron, « Bayaldi » et beignet de tomate verte


Mise en condition sucrée


Tarte croustillante aux framboises, sorbet framboise
ou…
Mille-feuille à la vanille aux fraises de région, caramélisé au moment

52€

Menu découverte

(Ce menu est proposé par table uniquement)

Épaisse tranche de saumon mariné à la tomate, olives noires et aubergine confite

Foie gras de canard des Landes mi-cuit, cannelloni de pommes fruits « Tatin »


Fleur de courgette farcie aux légumes, langoustines rôties, beignet de fleur frit, sorbet courgette sur lit de persil frais « bio »

Dos de sandre cuit basse température farci aux langoustines


Mille-feuille à la vanille aux fraises de région, caramélisé au moment

« Entracte » chocolat aux framboises de région, sorbet framboise


2 verres de vin

 

 

 

65€

Les succès incontournables

Entrée

Homard coque bleue servi avec une capilotade de joue de bœuf et cochon enrubannée, vinaigrette tiède de jus de braisage
35 €

Poissons

Bar sauvage saisi sur sa peau, charlotte de ris de veau braisée aux légumes et champignons
38 €

Dos de sandre cuit basse température farci aux langoustines, œuf à la neige au caviar de Sologne
40 €

Desserts

Mille-feuille aux fraises, caramélisé au moment
17 €

L’assiette de gourmandises du pâtissier
30 €

La réalisation de ces desserts nécessite une préparation,
il est souhaitable de les commander en début de repas

Les nouveautés

Entrées

Foie gras frais de canard des Landes au coteau du Layon, « aspic » de petits pois frais mousse petits pois
29€

Fleur de courgette farcie aux légumes, langoustines rôties, beignet de fleur frit, sorbet courgette sur lit de persil frais « bio »
28€

Poisson

Omble chevalier cuit sur un pain brioché aux légumes confits, vinaigrette tiède de légumes de saison
35€

Viandes

Filet de boeuf Charolais (origine France) saisi au sautoir, pomme de terre Maxime
42€

Pigeonneau (origine France) rôti sur un chou confit, béatilles et cuisses en salmis
42€

Les nouveautés sucrées

Baba imbibé au vieux rhum, abricot rôti au miel, coulis d’abricots
17€

« Entracte » chocolat aux framboises de région, sorbet framboise
17€

Fraises en gelée au safran de Sologne sur une chibouste à la vanille, brioche au safran caramélisée
17€

La réalisation de ces desserts nécessite une préparation,
il est souhaitable de les commander en début de repas

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