Au rendez-vous des pêcheurs
Restaurant gastronomique
Vous accueillir est un honneur
et un plaisir...
En reprenant en 1999 cette ancienne épicerie de quartier et son bar autrefois fréquentés par les pêcheurs de Loire, j’ai créé un lieu de tranquillité et de convivialité, où l’on vient s’accorder un instant de détente. Afin de garder l’esprit local et traditionnel, j’ai naturellement pris le parti de travailler une majorité de plats à base de poisson de Loire.
Après un Tour de France des régions, Bernard Loiseau puis Christian Willer, chez qui j’ai eu la chance de servir, m’ont appris le respect du produit de qualité, celui qui éveille nos sens en exhalant les saveurs du terroir. Goûtez les saveurs, voyez les couleurs et sentez les fumets de ces produits que nous offre notre belle région.
En même temps que la Loire s’écoule, les cartes s’affinent et se profilent en créativité, en innovation. J’ai chaque jour plaisir à créer pour vous la surprise…
Profitez de cet instant un peu privilégié, et faites-moi plaisir en vous faisant plaisir.
Christophe Cosme
Chef étoilé au GUIDE MICHELIN
Prix des techniques d'excellence GAULT & MILLAU 2014
La Formule
(Ce menu est servi tous les jours de la semaine sauf le Samedi soir et jours fériés, et, en fonction des arrivages)
Mise en bouche
Maquereau farci aux aromates
Crumble de pomme de terre aux noix de cajou
Crème vanille des îles, sorbet chocolat et éclats de tuiles de chocolat
1 verre de vin ou café
24€Au retour du marché
(Sauf le samedi soir et jours fériés)
Mise en bouche
Flan de moules de bouchot au Coteau du Layon
Lieu farci aux herbes cuit basse température, quinoa et crumble aux noix de cajou
Passion citron meringue…
Une sélection de fromages de chèvre (AOC) et de vache de notre région, petite salade (+15€)
Pour les gastronomes en herbe :
1 plat + 1 dessert = 16 €
Au fil de la saison
Mise en bouche
Flan de potimarron au pain d’épice et noix de Saint-Jacques rôties
ou…
Foie gras frais de canard des Landes mi-cuit, cannelloni de pommes fruits « tatin » sur une mouillette au chocolat
Dorade royale saisie sur la peau, capilotade de bœuf aux lentilles vertes du Puy
ou…
Magret de canard cuit basse température en croûte d’épices, polenta croustillante aux champignons
Mise en condition sucrée
Mousse au chocolat au beurre salé sur un brownie, glace vanille des îles
ou…
Riz « Impératrice » brioche aux pralines roses maison
Menu découverte
(Ce menu est proposé par table uniquement)
Mise en bouche
Saumon « label rouge » mariné et tranché épais à l’huile d’agrumes, anglaise de poireaux et caviar de Sologne
Noix de Saint-Jacques saisies, topinambours glacés au gingembre, croûtons de pain aux noisettes
Brochet farci aux moules de bouchot servi en papillote de blettes
Mise en condition sucrée
Mangue pochée au sirop, palet fondant au chocolat et sorbet chocolat
80€Menu Saint-Valentin
(Ce menu est proposé par table uniquement les 12, 13 et 14 février)
Foie gras frais de canard des Landes mi-cuit au Coteau du Layon, cannelloni de pommes fruits « tatin », mouillette au chocolat
Flan de potimarron au pain d’épice, noix de Saint-Jacques rôties
Dos de sandre farci aux langoustines cuit basse température, quinoa et crumble aux noix de cajou
Mousse légère au pamplemousse rosé et croustillant de spéculoos
Duo passion et chocolat, macaron citron
70€Les entrées
Noix de Saint-Jacques
Noix de Saint-Jacques saisies, topinambours glacés au gingembre, croûtons de pain aux noisettes
30 €
Homard
Homard coque bleue servi avec une capilotade de joue de bœuf et cochon enrubannée, vinaigrette tiède de jus de braisage
35 €
Saumon
Saumon « label rouge » mariné et tranché épais à l’huile d’agrumes, anglaise de poireaux et caviar de Sologne
32 €
Foie gras
Escalope de foie gras de canard du Périgord poêlée, navets laqués aux dattes, mouillette de pain et lemon curd
29 €
Les poissons
Bar
Bar sauvage saisi sur sa peau, charlotte de ris de veau braisée aux légumes et champignons
38€
Brochet
Brochet farci aux moules de bouchot servi en papillote de blettes
34€
Sandre
Dos de sandre cuit basse température farci aux langoustines, oeuf à la neige au caviar de Sologne
40€
Viandes et volailles
Boeuf
Filet de boeuf Charolais (origine France) saisi au sautoir, pomme de terre Maxime
42€
Pigeonneau
Pigeonneau (origine France) rôti sur un chou confit, béatilles et cuisses en salmis
42€
Les inspirations sucrées
Mangue, chocolat
Mangue pochée au sirop, palet fondant au chocolat et sorbet chocolat
17 €
Mille-feuille
Mille-feuille à la vanille des îles, caramélisé au moment
17 €
Pomme
« Pomme d’amour » cuite comme une tatin déposée sur un sablé Breton au beurre salé, fromage frais croustillant
17 €
Pamplemousse, spéculoos
Mousse légère au pamplemousse rosé et croustillant de spéculoos
17 €
L’assiette de gourmandises du pâtissier
30 €
