Au rendez-vous des pêcheurs

Restaurant gastronomique

Vous accueillir est un honneur
et un plaisir...

En reprenant en 1999 cette ancienne épicerie de quartier et son bar autrefois fréquentés par les pêcheurs de Loire, j’ai créé un lieu de tranquillité et de convivialité, où l’on vient s’accorder un instant de détente. Afin de garder l’esprit local et traditionnel, j’ai naturellement pris le parti de travailler une majorité de plats à base de poisson de Loire.

Après un Tour de France des régions, Bernard Loiseau puis Christian Willer, chez qui j’ai eu la chance de servir, m’ont appris le respect du produit de qualité, celui qui éveille nos sens en exhalant les saveurs du terroir. Goûtez les saveurs, voyez les couleurs et sentez les fumets de ces produits que nous offre notre belle région.

En même temps que la Loire s’écoule, les cartes s’affinent et se profilent en créativité, en innovation.  J’ai chaque jour plaisir à créer pour vous la surprise… Profitez de cet instant un peu privilégié, et faites-moi plaisir en vous faisant plaisir.

LE RESTAURANT SERA FERMÉ LES 24 ET 25 DÉCEMBRE.
(Fermeture annuelle du 28/12 au 05/01 inclus).

Christophe Cosme
Chef étoilé au GUIDE MICHELIN
Prix des techniques d'excellence GAULT & MILLAU 2014

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La Formule 23

(Ce menu est servi tous les jours de la semaine sauf le Samedi soir et jours fériés, et, en fonction des arrivages)

Mise en bouche

Dos de saumon label rouge  rôti sur la peau, flan  de moules de bouchot, sauce moutarde

Mousse orange et cœur chocolat

1 verre de vin ou café

23€

Au retour du marché

(Sauf le samedi soir et jours fériés)

Mise en bouche

Flan de moules de bouchot au Coteau du Layon

Lieu farci aux herbes cuit basse température, quinoa et crumble aux noix de cajou

Passion citron meringue…

Une sélection de fromages de chèvre (AOC) et de vache de notre région, petite salade (+15€)

Pour les gastronomes en herbe :
1 plat + 1 dessert = 16 €

38€

Au fil de la saison

Mise en bouche

Flan de potimarron au pain d’épice et noix de Saint-Jacques rôties
ou…
Foie gras frais de canard des Landes mi-cuit, cannelloni de pommes fruits « tatin » sur une mouillette au chocolat


Dorade royale saisie sur la peau, capilotade de bœuf aux lentilles vertes du Puy
ou…
Magret de canard cuit basse température en croûte d’épices, polenta croustillante aux champignons


Mise en condition sucrée


Mousse au chocolat au beurre salé sur un brownie, glace vanille des îles
ou…
Riz « Impératrice » brioche aux pralines roses maison

59€

Menu découverte

(Ce menu est proposé par table uniquement)

Mise en bouche

Saumon « label rouge » mariné et tranché épais à l’huile d’agrumes, anglaise de poireaux et caviar de Sologne

Noix de Saint-Jacques saisies, topinambours glacés au gingembre, croûtons de pain aux noisettes

Brochet farci aux moules de bouchot servi en papillote de blettes

Mise en condition sucrée

Mangue pochée au sirop, palet fondant au chocolat et sorbet chocolat

80€

Les entrées

Noix de Saint-Jacques
Noix de Saint-Jacques saisies, topinambours glacés au gingembre, croûtons de pain aux noisettes
30 €

Homard
Homard coque bleue servi avec une capilotade de joue de bœuf et cochon enrubannée, vinaigrette tiède de jus de braisage
35 €

Saumon
Saumon « label rouge » mariné et tranché épais à l’huile d’agrumes, anglaise de poireaux et caviar de Sologne
32 €

Foie gras
Escalope de foie gras de canard du Périgord poêlée, navets laqués aux dattes, mouillette de pain et lemon curd
29 €

Les poissons

Bar
Bar sauvage saisi sur sa peau, charlotte de ris de veau braisée aux légumes et champignons
38€

Brochet
Brochet farci aux moules de bouchot servi en papillote de blettes
34€

Sandre
Dos de sandre cuit basse température farci aux langoustines, oeuf à la neige au caviar de Sologne
40€

Viandes et volailles

Boeuf
Filet de boeuf Charolais (origine France) saisi au sautoir, pomme de terre Maxime
42€

Pigeonneau
Pigeonneau (origine France) rôti sur un chou confit, béatilles et cuisses en salmis
42€

Les inspirations sucrées

Mangue, chocolat
Mangue pochée au sirop, palet fondant au chocolat et sorbet chocolat
17 €

Mille-feuille
Mille-feuille à la vanille des îles, caramélisé au moment
17 €

Pomme
« Pomme d’amour » cuite comme une tatin déposée sur un sablé Breton au beurre salé, fromage frais croustillant
17 €

Pamplemousse, spéculoos
Mousse légère au pamplemousse rosé et croustillant de spéculoos
17 €

L’assiette de gourmandises du pâtissier
30 €


La réalisation de ces desserts nécessite une préparation,
il est souhaitable de les commander en début de repas

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