Au rendez-vous des pêcheurs

Restaurant gastronomique

Vous accueillir est un honneur
et un plaisir...

En reprenant en 1999 cette ancienne épicerie de quartier et son bar autrefois fréquentés par les pêcheurs de Loire, j’ai créé un lieu de tranquillité et de convivialité, où l’on vient s’accorder un instant de détente. Afin de garder l’esprit local et traditionnel, j’ai naturellement pris le parti de travailler une majorité de plats à base de poisson de Loire.

Après un Tour de France des régions, Bernard Loiseau puis Christian Willer, chez qui j’ai eu la chance de servir, m’ont appris le respect du produit de qualité, celui qui éveille nos sens en exhalant les saveurs du terroir. Goûtez les saveurs, voyez les couleurs et sentez les fumets de ces produits que nous offre notre belle région.

En même temps que la Loire s’écoule, les cartes s’affinent et se profilent en créativité, en innovation.  J’ai chaque jour plaisir à créer pour vous la surprise…

Profitez de cet instant un peu privilégié, et faites-moi plaisir en vous faisant plaisir.

Christophe Cosme
Chef étoilé au GUIDE MICHELIN
Prix des techniques d'excellence GAULT & MILLAU 2014

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Formule Inspiration

(Ce menu est servi tous les jours de la semaine sauf le samedi soir, dimanche, jours fériés, et, en fonction des arrivages)

Mise en bouche

Dos de lieu mariné aux agrumes, cuit basse température, gratin de patates douces au pain d’épice

Crème vanille et mousse chocolat

1 verre de vin ou café

24€

Au retour du marché

(Sauf le samedi soir, dimanche et jours fériés)

Mise en bouche

Flan de potimarron aux moules de bouchot

Dos de lieu farci aux châtaignes, lentilles vertes du Puy au jus de viande vinaigré

Madeleines au miel servies en pudding « diplomate », glace vanille

Une sélection de fromages de chèvre (AOC) et de vache de notre région, petite salade (+15€)

Pour les gastronomes en herbe :
1 plat + 1 dessert = 16 €

37€

Au fil de la saison

Mise en bouche

Foie gras frais de canard des Landes mi-cuit, cannelloni de pommes fruits « tatin » sur une mouillette au chocolat
ou…
Épaisses tranches de saumon « label rouge » marinées à la betterave
sur une tarte briochée aux navets laqués et zestes d’orange

Carrelet « Grenobloise » farci aux herbes, chou rémoulade
ou…
Noix de Saint-Jacques rôties, crumble à la noisette,
petit épeautre travaillé comme un risotto

Mise en condition sucrée

Tarte Amandine aux poires, sorbet poire
ou…
Mille-feuille à la vanille des îles caramélisé au moment

55€

2 fois plus de goût

(Ce menu est proposé par table uniquement)

Épaisse tranche de saumon « label rouge » marinée à la betterave
sur une tarte briochée aux navets laqués et zestes d’orange

Foie gras de canard des Landes mi-cuit, cannelloni de pommes fruits « Tatin »

Noix de Saint-Jacques rôties, émulsion de potimarron

Dos de sandre cuit basse température farci aux langoustines

Mille-feuille à la vanille des îles caramélisé au moment

Douceur chocolat-praliné, poires confites aux noix, glace chocolat

2 verres de vin

 

 

 

65€

Menu Saint-Valentin

(Ce menu est proposé par table uniquement
les 12, 13 et 14 février 2016)

Noix de Saint-Jacques en carpaccio aux agrumes
sur un crémeux de potimarron,
mousse de « pommes-échalotes »

Langoustines servies en ravioli de persil frais, héliantis laqués et vinaigrette de crustacés

Bar sauvage farci aux châtaignes, cuit basse température
à l’huile vanillée, gratin de patates douces au pain d’épice,
foie gras mi-cuit

Complicité : Pomme d’amour sur un sablé breton

Douceur : Chocolat, orange

80€

Les succès incontournables

Entrée

Homard coque bleue servi avec une capilotade de joue de bœuf et cochon enrubannée, vinaigrette tiède de jus de braisage
35 €

Poissons

Bar sauvage saisi sur sa peau, charlotte de ris de veau braisée aux légumes et champignons
38 €

Dos de sandre cuit basse température farci aux langoustines, œuf à la neige au caviar de Sologne
40 €

Desserts

Mille-feuille à la vanille des îles caramélisé au moment
17 €

L’assiette de gourmandises du pâtissier
30 €

La réalisation de ces desserts nécessite une préparation,
il est souhaitable de les commander en début de repas

Les nouveautés

Entrées

Foie gras frais de canard des Landes poêlé aux agrumes, topinambours glacés aux pistaches, croustillant de pruneaux
29€

Ravioles de Saint-Jacques aux poireaux confits, Parmentier aérien,
Saint-Jacques en tempura
28€

Poisson

Brochet pané au lard fumé sur une tarte sablée aux légumes,
salade de mâche et parmesan
35€

Viandes

Filet de boeuf Charolais (origine France) saisi au sautoir, pomme de terre Maxime
42€

Pigeonneau (origine France) rôti sur un chou confit, béatilles et cuisses en salmis
42€

Les nouveautés sucrées

Baba imbibé au vieux rhum, ananas Victoria rôti au miel, glace vanille
17€

Douceur chocolat-praliné, cannelloni de poires confites aux noix,
glace chocolat
17€

Pamplemousse rosé servi en tarte, sorbet et mousse
17€

La réalisation de ces desserts nécessite une préparation,
il est souhaitable de les commander en début de repas

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