Au rendez-vous des pêcheurs
Restaurant gastronomique
Vous accueillir est un honneur
et un plaisir...
En reprenant en 1999 cette ancienne épicerie de quartier et son bar autrefois fréquentés par les pêcheurs de Loire, j’ai créé un lieu de tranquillité et de convivialité, où l’on vient s’accorder un instant de détente. Afin de garder l’esprit local et traditionnel, j’ai naturellement pris le parti de travailler une majorité de plats à base de poisson de Loire.
Après un Tour de France des régions, Bernard Loiseau puis Christian Willer, chez qui j’ai eu la chance de servir, m’ont appris le respect du produit de qualité, celui qui éveille nos sens en exhalant les saveurs du terroir. Goûtez les saveurs, voyez les couleurs et sentez les fumets de ces produits que nous offre notre belle région.
En même temps que la Loire s’écoule, les cartes s’affinent et se profilent en créativité, en innovation. J’ai chaque jour plaisir à créer pour vous la surprise…
Profitez de cet instant un peu privilégié, et faites-moi plaisir en vous faisant plaisir.
Christophe Cosme
Chef étoilé au GUIDE MICHELIN
Prix des techniques d'excellence GAULT & MILLAU 2014
Formule Déjeuner
( Ce menu n’est pas proposé le dimanche ainsi que les jours fériés)
Mise en bouche
Dos de lieu farci aux herbes,
rémoulade de courgette « bio », émulsion courgettes
Paris-Brest
1 verre de vin ou café
25€Inspiration
(Sauf le samedi soir, dimanche et jours fériés)
Mise en bouche
Entrée
Plat
Dessert
Une sélection de fromages de chèvre (AOC) et de vache de notre région, petite salade (+12€)
Pour les gastronomes en herbe :
1 plat + 1 dessert = 18 €
Au fil de la saison
Mise en bouche
Entrées
Fleur de courgette « bio » farcie au brochet,
sablé aux olives noires confites
ou…
Dos de saumon en marinade de tomates,
crème de fromage travaillée aux herbes fraîches
Plats
Pavé de cabillaud cuit basse température,
vinaigrette de légumes « bio »
ou…
Sandre en terrine chaude, flageolets « bio »
au bouillon de volaille aromatisé
Desserts
Mille-feuille « pur beurre »
à la vanille des îles caramélisé au moment
ou…
Cheese cake aux framboises fraîches
Découverte
(Ce menu est proposé par table uniquement)
Terrine de foie gras frais de canard des Landes
au Coteaux du Layon, pain d’épice moelleux
et tartare de betteraves
Dos de saumon en marinade de tomates,
crème de fromage travaillée aux herbes fraîches
Fleur de courgette « bio » farcie au brochet,
sablé aux olives noires confites
Sandre en terrine, flageolets « bio »
Mille-feuille caramélisé au moment
Cheese cake aux framboises
85€Entrées
Foie gras
Terrine de foie gras frais de canard des Landes
au Coteaux du Layon, pain d’épice moelleux
et tartare de betteraves « bio »
29€
Homard
Homard coque bleue servi avec une capilotade
de joue de bœuf et cochon enrubannée,
vinaigrette tiède de jus de braisage
36€
Poissons
Bar, petits pois
Bar sauvage saisi sur la peau,
gnocchis de pomme de terre aux petits pois frais « bio »
39 €
Sandre
Dos de sandre farci aux langoustines sur lit d’oignons confits
39 €
Viande
Bœuf
Pièce de filet de bœuf Charolais (origine France)
saisi au sautoir, pomme de terre Maxime
44€
Inspirations sucrées
Vanille
Mille-feuille « pur beurre »
à la vanille des îles caramélisé au moment
17€
Citron
Norvégienne citron praliné
17€
Fraises
Vacherin aux fraises de notre région
17€
Framboises
Macaron aux framboises et crème légère à la pistache
17€
