Au rendez-vous des pêcheurs

Restaurant gastronomique

Vous accueillir est un honneur
et un plaisir...

En reprenant en 1999 cette ancienne épicerie de quartier et son bar autrefois fréquentés par les pêcheurs de Loire, j’ai créé un lieu de tranquillité et de convivialité, où l’on vient s’accorder un instant de détente.

Afin de garder l’esprit local et traditionnel, j’ai naturellement pris le parti de travailler une majorité de plats à base de poisson de Loire.

Après un Tour de France des régions, Bernard Loiseau puis Christian Willer, chez qui j’ai eu la chance de servir, m’ont appris le respect du produit de qualité, celui qui éveille nos sens en exhalant les saveurs du terroir.

Goûtez les saveurs, voyez les couleurs et sentez les fumets de ces produits que nous offre notre belle région.
En même temps que la Loire s’écoule, les cartes s’affinent et se profilent en créativité, en innovation.  J’ai chaque jour plaisir à créer pour vous la surprise… Profitez de cet instant un peu privilégié, et faites-moi plaisir en vous faisant plaisir.

Christophe Cosme
Chef étoilé au GUIDE MICHELIN
Prix des techniques d'excellence GAULT & MILLAU 2014

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La Formule 23

(Ce menu est servi tous les jours de la semaine sauf le Samedi soir et jours fériés, et, en fonction des arrivages)

Mise en bouche

Lieu cuit basse température farci aux moules de Bouchot, rémoulade de chou blanc et pomme verte

Riz au lait « Impératrice »

1 verre de vin ou café

23€

Au retour du marché

(Sauf le samedi soir et jours fériés)

Mise en bouche

Flan de carottes confites au miel et romarin

Saumon farci aux herbes fraiches cuit basse température, gratin de pomme de terre au pain d’épice

Fraises passion meringue…

Une sélection de fromages de chèvre (AOC) et de vache de notre région, petite salade (+15€)

Pour les gastronomes en herbe :
1 plat + 1 dessert = 16 €

37€

Au fil de la saison

Mise en bouche

Flan de persil frais aux langoustines, émulsion au coteau du Layon
ou…
Foie gras frais de canard des Landes mi-cuit, cannelloni de pommes fruits « tatin » sur une mouillette au chocolat


Merlan de ligne cuit sur un pain de mie aux noisettes torréfiées, chair au sel de cannelle, pomme de terre tiède en salade
ou…
Magret de canard cuit basse température en croûte d’épices, polenta croustillante aux champignons


Mise en condition sucrée


Mousse au chocolat au beurre salé sur un brownie, glace vanille des îles
ou…
Fraises marinées à l’aigre doux sur une mousseline de fraises, coulis et sorbet fraise

59€

Homard / légumes bio de Laurène

(Ce menu est proposé par table uniquement)

Mise en appétit

Fleur de courgette farcie, émulsion de courgettes caramélisées

Croustillant de homard à l’estragon, légumes glacés

Boeuf carottes au homard

Mise en condition sucrée

Cheese cake aux framboises

75€

Menu découverte

(Ce menu est proposé par table uniquement)

Mise en bouche

Dos de saumon « label rouge » mariné à la tomate épicée puis tranché épais, mousse d’échalotes confites, pain de mie à l’ail des ours grillé

Fleur de courgette de chez Laurène « bio » farcie aux langoustines, courgettes croquantes en salade

Escalope de foie gras frais de canard du Périgord poêlée, betteraves glacées et escargots du Loir en sandwich de pain citronné

Brochet servi croustillant, carottes « bio » confites au jus de viande et miel, flan de carottes

Mise en condition sucrée

Mille-feuille aux fraises

80€

Les entrées

Langoustines, courgettes
Fleur de courgette de chez Laurène « bio » farcie aux langoustines, courgettes croquantes en salade
30 €

Homard
Homard coque bleue servi avec une capilotade de joue de bœuf et cochon enrubannée, vinaigrette tiède de jus de braisage
34 €

Saumon
Dos de saumon « label rouge » mariné à la tomate épicée puis tranché épais, mousse d’échalotes confites, pain de mie à l’ail des ours grillé
29 €

Foie gras
Escalope de foie gras frais de canard du Périgord poêlée, betteraves glacées et escargots du Loir en sandwich de pain citronné
29 €

Les poissons

Bar
Bar sauvage saisi sur sa peau, charlotte de ris de veau braisée aux légumes et champignons
38€

Brochet
Servi en croustillant, carottes «bio» confites au jus de viande et miel, flan de carottes
34€

Sandre
Dos de sandre cuit basse température farci aux langoustines, oeuf à la neige au caviar de Sologne
40€

Viandes et volailles

Boeuf
Filet de boeuf Charolais (origine France) saisi au sautoir, pomme de terre Maxime
40€

Pigeonneau
Pigeonneau (origine France) rôti sur un chou confit, béatilles et cuisses en salmis
42€

Les inspirations sucrées

Citron, fruits rouges
Mousse légère au citron, cœur coulant aux fruits rouges
et macaron
17 €

Mille-feuille
Mille-feuille à la vanille des îles, caramélisé au moment
17 €

Pomme
« Pomme d’amour » cuite comme une tatin déposée sur un sablé Breton au beurre salé, fromage frais croustillant
17 €

Cheesecake, fraises
Cheesecake aux fraises et spéculoos, sorbet fraise,
coulis aux fraises
17 €

L’assiette de gourmandises du pâtissier
30 €


La réalisation de ces desserts nécessite une préparation,
il est souhaitable de les commander en début de repas

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