Au rendez-vous des pêcheurs
Restaurant gastronomique
Vous accueillir est un honneur
et un plaisir...
En reprenant en 1999 cette ancienne épicerie de quartier et son bar autrefois fréquentés par les pêcheurs de Loire, j’ai créé un lieu de tranquillité et de convivialité, où l’on vient s’accorder un instant de détente. Afin de garder l’esprit local et traditionnel, j’ai naturellement pris le parti de travailler une majorité de plats à base de poisson de Loire.
Après un Tour de France des régions, Bernard Loiseau puis Christian Willer, chez qui j’ai eu la chance de servir, m’ont appris le respect du produit de qualité, celui qui éveille nos sens en exhalant les saveurs du terroir. Goûtez les saveurs, voyez les couleurs et sentez les fumets de ces produits que nous offre notre belle région.
En même temps que la Loire s’écoule, les cartes s’affinent et se profilent en créativité, en innovation. J’ai chaque jour plaisir à créer pour vous la surprise…
Profitez de cet instant un peu privilégié, et faites-moi plaisir en vous faisant plaisir.
Christophe Cosme
Chef étoilé au GUIDE MICHELIN
Prix des techniques d'excellence GAULT & MILLAU 2014
Formule Déjeuner
( Ce menu n’est pas proposé le dimanche ainsi que les jours fériés)
Mise en bouche
Lieu jaune farci puis pané accompagné d’un jus de viande,
flan de potimarron aux châtaignes
Tarte amandine au riz au lait, glace à l’Angélique de Niort
1 verre de vin ou café
25€Inspiration
(Sauf le samedi soir, dimanche et jours fériés)
Mise en bouche
Entrée
Plat
Dessert
Une sélection de fromages de chèvre (AOC) et de vache de notre région, petite salade (+10€)
Pour les gastronomes en herbe :
1 plat + 1 dessert = 16 €
Au fil de la saison
Mise en bouche
Terrine de foie gras frais de canard des Landes
au potimarron « bio », allumette de pain « maison »
au chocolat, mousse glacée au potimarron et miel
ou…
Saint-Jacques marinées à l’huile de noisette,
quinoa aux châtaignes et champignons,
brochette de Saint-Jacques
Brochet farci aux moules de bouchot,
polenta moelleuse aux agrumes, moules en vinaigrette
ou…
Parmentier de joue de bœuf de 10 heures,
escalope de foie gras frais poêlée
Mille-feuille « pur beurre » à la vanille
des îles caramélisé au moment
ou…
Opéra « maison », anglaise au café
Découverte
(Ce menu est proposé par table uniquement)
Terrine de foie gras frais de canard des Landes
au potimarron, allumette de pain « maison » au chocolat
Noix de Saint-Jacques, grecque de chou-fleur « bio »
Brochet farci aux moules de bouchot
Dos de sandre aux épices douces
Mille-feuille « pur beurre »
à la vanille des îles caramélisé au moment
Verger blésois
78€Entrées
Noix de Saint-Jacques
Noix de Saint-Jacques rôties, grecque de chou-fleur « bio »,
émulsion caramélisée
29€
Homard
Homard coque bleue servi avec une capilotade
de joue de bœuf et cochon enrubannée,
vinaigrette tiède de jus de braisage
36€
Poissons
Bar, foie gras
Bar sauvage saisi sur la peau, linguinis « maison »
à l’encre de seiche, foie gras mi-cuit en tranche
39 €
Sandre
Dos de sandre cuit basse température, aux épices douces,
flan de champignons aux légumes du moment,
pain brié à la noisette
39 €
Viande
Bœuf
Pièce de filet de bœuf Charolais (origine France)
saisi au sautoir, pomme de terre Maxime
44€
Inspirations sucrées
Vanille
Mille-feuille « pur beurre »
à la vanille des îles caramélisé au moment
17€
Poire
Tarte tiède « Bourdaloue », glace au bonbon anglais
17€
Chocolat
Verger blésois, chocolat, pomme « Tatin », noix
17€
Pamplemousse
Macaron au pamplemousse rose
17€
La réalisation de ces desserts nécessite une préparation,
il est souhaitable de les commander en début de repas
