Au rendez-vous des pêcheurs
Restaurant gastronomique
Vous accueillir est un honneur
et un plaisir...
En reprenant en 1999 cette ancienne épicerie de quartier et son bar autrefois fréquentés par les pêcheurs de Loire, j’ai créé un lieu de tranquillité et de convivialité, où l’on vient s’accorder un instant de détente. Afin de garder l’esprit local et traditionnel, j’ai naturellement pris le parti de travailler une majorité de plats à base de poisson de Loire.
Après un Tour de France des régions, Bernard Loiseau puis Christian Willer, chez qui j’ai eu la chance de servir, m’ont appris le respect du produit de qualité, celui qui éveille nos sens en exhalant les saveurs du terroir. Goûtez les saveurs, voyez les couleurs et sentez les fumets de ces produits que nous offre notre belle région.
En même temps que la Loire s’écoule, les cartes s’affinent et se profilent en créativité, en innovation. J’ai chaque jour plaisir à créer pour vous la surprise…
Profitez de cet instant un peu privilégié, et faites-moi plaisir en vous faisant plaisir.
Christophe Cosme
Chef étoilé au GUIDE MICHELIN
Prix des techniques d'excellence GAULT & MILLAU 2014
Formule Inspiration
(Ce menu est servi tous les jours de la semaine sauf le samedi soir, dimanche, jours fériés, et, en fonction des arrivages)
Mise en bouche
Pain surprise au saumon label rouge,
salade et frites en tempura
Riz Condé à la mascarpone, coulis d’abricot
1 verre de vin ou café
24€Au retour du marché
(Sauf le samedi soir, dimanche et jours fériés)
Mise en bouche
Épaisses tranches de saumon «label rouge» marinées
à la betterave sur une tarte briochée aux navets laqués
Croustillant de maquereau aux épices douces,
petit épeautre « bio » à la tomate
Fraises « Melba »
Une sélection de fromages de chèvre (AOC) et de vache de notre région, petite salade (+15€)
Pour les gastronomes en herbe :
1 plat + 1 dessert = 16 €
Au fil de la saison
Mise en bouche
Foie gras frais de canard des Landes mi-cuit, cannelloni
de pommes fruits « tatin » sur une mouillette au chocolat
ou…
Fleur de courgette farcie menthe et amande, cannelloni de courgettes au petit lait, mousse de courgette au curry léger
Dorade royale saisie sur la peau,
ratatouille de légumes bio de chez « Laurène »,
coulis de poivrons rouges doux
ou…
Dos de cabillaud farci aux herbes cuit basse température,
linguinis « maison » de petits pois frais,
vinaigrette tiédie de petits pois
Mise en condition sucrée
Pavlova aux fruits rouges du moment
ou…
Mille-feuille à la vanille des îles caramélisé au moment
Découverte
(Ce menu est proposé par table uniquement)
Longe de thon rouge marinée à la tomate,
vinaigrette de légumes acidulés aux langoustines rôties,
mouillette de pain aux olives, sorbet tomate
Foie gras frais de canard des Landes, mi-cuit au Coteau
du Layon, cigarette de pain d’épice fourrée à la rhubarbe
Fleur de courgette « bio » farcie au brochet, allumette de brochet poêlée, fricassée de fèves fraîches à l’oseille
Dos de sandre en papillote d’épinards,
linguinis à l’encre de seiche
Mille-feuille à la vanille des îles caramélisé au moment
Framboises déposées sur une tarte sablée et chocolat fondant au beurre salé
65€
Les succès incontournables
Entrée
Homard coque bleue servi avec une capilotade de joue de bœuf et cochon enrubannée, vinaigrette tiède de jus de braisage
35 €
Poissons
Bar sauvage saisi sur sa peau, charlotte de ris de veau braisée aux légumes et champignons
38 €
Dos de sandre en papillote d’épinards cuit basse température, caviar de Sologne, linguinis « maison »
à l’encre de seiche et langoustines
40 €
Desserts
Mille-feuille à la vanille des îles caramélisé au moment
17 €
L’assiette de gourmandises du pâtissier
30 €
La réalisation de ces desserts nécessite une préparation,
il est souhaitable de les commander en début de repas
Les nouveautés
Entrées
Longe de thon rouge marinée à la tomate, vinaigrette de légumes acidulés aux langoustines rôties, mouillette de pain aux olives, sorbet tomate
27€
Foie gras frais de canard des Landes, mi-cuit au Coteau du Layon, cigarette de pain d’épice fourrée à la rhubarbe
28€
Poisson
Fleur de courgette « bio » farcie au brochet, allumette de brochet poêlée, fricassée de fèves fraîches à l’oseille
35€
Viandes
Filet de boeuf Charolais (origine France) saisi au sautoir, pomme de terre Maxime
42€
Pigeonneau (origine France) farci au foie gras, crumble de béatilles et cuisses au chou confit et noix de cajou
42€
Les nouveautés sucrées
Baba imbibé au vieux rhum, ananas rôtis au miel et thym frais, glace à la vanille des îles
17€
Framboises déposées sur une tarte sablée et chocolat fondant au beurre salé
17€
Cheese cake aux fraises et fenouil confit aux olives noires, sablé Breton au beurre salé, sorbet fraise « poivron rouge »
17€
