Au rendez-vous des pêcheurs

Restaurant gastronomique

Vous accueillir est un honneur
et un plaisir...

En reprenant en 1999 cette ancienne épicerie de quartier et son bar autrefois fréquentés par les pêcheurs de Loire, j’ai créé un lieu de tranquillité et de convivialité, où l’on vient s’accorder un instant de détente. Afin de garder l’esprit local et traditionnel, j’ai naturellement pris le parti de travailler une majorité de plats à base de poisson de Loire.

Après un Tour de France des régions, Bernard Loiseau puis Christian Willer, chez qui j’ai eu la chance de servir, m’ont appris le respect du produit de qualité, celui qui éveille nos sens en exhalant les saveurs du terroir. Goûtez les saveurs, voyez les couleurs et sentez les fumets de ces produits que nous offre notre belle région.

En même temps que la Loire s’écoule, les cartes s’affinent et se profilent en créativité, en innovation.  J’ai chaque jour plaisir à créer pour vous la surprise…

Profitez de cet instant un peu privilégié, et faites-moi plaisir en vous faisant plaisir.

Christophe Cosme
Chef étoilé au GUIDE MICHELIN
Prix des techniques d'excellence GAULT & MILLAU 2014

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Formule Inspiration

(Ce menu est servi tous les jours de la semaine sauf le samedi soir, dimanche, jours fériés, et, en fonction des arrivages)

Mise en bouche

Pain surprise au saumon, salade et frites en tempura

Crème caramel, cigarette Russe

1 verre de vin ou café

24€

Au retour du marché

(Sauf le samedi soir, dimanche et jours fériés)

Mise en bouche

Épaisses tranches de saumon «label rouge» marinées
à la betterave sur une tarte briochée aux navets laqués

Dos de lieu farci aux herbes fraîches,
flan d’asperges au foie gras

Crème caramel, cigarette russe fourrée à la crème vanille

 

Une sélection de fromages de chèvre (AOC) et de vache de notre région, petite salade (+15€)

Pour les gastronomes en herbe :
1 plat + 1 dessert = 16 €

37€

Au fil de la saison

Mise en bouche

Foie gras frais de canard des Landes mi-cuit, cannelloni
de pommes fruits « tatin » sur une mouillette au chocolat
ou…
Maquereau à la moutarde aux pointes d’asperges
de Sologne

Carrelet « Grenobloise » farci aux herbes, chou rémoulade
ou…
Dorade royale saisie sur la peau, petit épeautre bio
aux légumes, coulis de poivrons rouges

Mise en condition sucrée

Tarte aux framboises et lemon curd
ou…
Mille-feuille à la vanille des îles caramélisé au moment

55€

Découverte

(Ce menu est proposé par table uniquement)

Épaisse tranche de saumon « label rouge » marinée
à la betterave sur une tarte briochée aux navets laqués
et zestes d’orange

Foie gras frais de canard des Landes, mi-cuit au Coteau du Layon, cigarette de pain d’épice fourrée à la rhubarbe

Cannelloni de brochet à la tomate sur une salade tiède de légumes du moment aux pousses d’épinards, pain aux olives

Dos de sandre en papillote d’épinards,
linguinis à l’encre de seiche

Mille-feuille à la vanille des îles caramélisé au moment

Framboises déposées sur une tarte sablée et chocolat fondant au beurre salé

2 verres de vin

 

 

 

69€

Les succès incontournables

Entrée

Homard coque bleue servi avec une capilotade de joue de bœuf et cochon enrubannée, vinaigrette tiède de jus de braisage
35 €

Poissons

Bar sauvage saisi sur sa peau, charlotte de ris de veau braisée aux légumes et champignons
38 €

Dos de sandre en papillote d’épinards cuit basse température, caviar de Sologne, linguinis « maison »
à l’encre de seiche et langoustines
40 €

Desserts

Mille-feuille à la vanille des îles caramélisé au moment
17 €

L’assiette de gourmandises du pâtissier
30 €

La réalisation de ces desserts nécessite une préparation,
il est souhaitable de les commander en début de repas

Les nouveautés

Entrées

Asperges blanches de Sologne servies en « Tarte Tatin »,
sel d’agrumes, tempura d’asperges
27€

Foie gras frais de canard des Landes, mi-cuit au Coteau du Layon, cigarette de pain d’épice fourrée à la rhubarbe
28€

Poisson

Cannelloni de brochet à la tomate sur une salade tiède de légumes du moment aux pousses d’épinards, pain aux olives
35€

Viandes

Filet de boeuf Charolais (origine France) saisi au sautoir, pomme de terre Maxime
42€

Pigeonneau (origine France) farci au foie gras, crumble de béatilles et cuisses au chou confit et noix de cajou
42€

Les nouveautés sucrées

Baba imbibé au vieux rhum, ananas Victoria rôti au miel, glace vanille
17€

Framboises déposées sur une tarte sablée et chocolat fondant au beurre salé
17€

Éclair à la crème de pistache légère aux fraises, sorbet huile d’olive citron
17€

La réalisation de ces desserts nécessite une préparation,
il est souhaitable de les commander en début de repas

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