Au rendez-vous des pêcheurs
Restaurant gastronomique
Vous accueillir est un honneur
et un plaisir...
En reprenant en 1999 cette ancienne épicerie de quartier et son bar autrefois fréquentés par les pêcheurs de Loire, j’ai créé un lieu de tranquillité et de convivialité, où l’on vient s’accorder un instant de détente. Afin de garder l’esprit local et traditionnel, j’ai naturellement pris le parti de travailler une majorité de plats à base de poisson de Loire.
Après un Tour de France des régions, Bernard Loiseau puis Christian Willer, chez qui j’ai eu la chance de servir, m’ont appris le respect du produit de qualité, celui qui éveille nos sens en exhalant les saveurs du terroir. Goûtez les saveurs, voyez les couleurs et sentez les fumets de ces produits que nous offre notre belle région.
En même temps que la Loire s’écoule, les cartes s’affinent et se profilent en créativité, en innovation. J’ai chaque jour plaisir à créer pour vous la surprise…
Profitez de cet instant un peu privilégié, et faites-moi plaisir en vous faisant plaisir.
Christophe Cosme
Chef étoilé au GUIDE MICHELIN
Prix des techniques d'excellence GAULT & MILLAU 2014
Formule Déjeuner
( Ce menu n’est pas proposé le dimanche ainsi que les jours fériés)
Mise en bouche
Dos de cabillaud, cuit à l’huile d’épices douces,
polenta moelleuse aux agrumes
Fraises Melba à la crème de bonbon bergamote de Nancy
1 verre de vin ou café
25€Inspiration
(Sauf le samedi soir, dimanche et jours fériés)
Mise en bouche
Entrée
Plat
Dessert
Une sélection de fromages de chèvre (AOC) et de vache de notre région, petite salade (+12€)
Pour les gastronomes en herbe :
1 plat + 1 dessert = 18 €
Au fil de la saison
Mise en bouche
Entrées
Royale d’asperges blanches de région,
foie gras frais des Landes au Coteaux-du-Layon
ou…
Dos de saumon en marinade d’herbes fraîches
et zestes de citron, crème de fromage frais persillée
Plats
Pavé de cabillaud cuit basse température,
asperges blanches et mousseline d’asperges
ou…
Sandre en terrine chaude, flageolets « bio »
au bouillon de volaille aromatisé
Desserts
Mille-feuille « pur beurre »
à la vanille des îles caramélisé au moment
ou…
Cheese cake aux framboises fraîches
Découverte
(Ce menu est proposé par table uniquement)
Terrine de foie gras frais de canard des Landes à l’artichaut,
petit pain au lait grillé « maison »
Dos de saumon en marinade d’herbes fraîches
Asperges blanches de région, mousseline d’asperges
Sandre en terrine, flageolets « bio »
Mille-feuille caramélisé au moment
Cheese cake aux framboises
85€Entrées
Foie gras
Terrine de foie gras frais de canard des Landes à l’artichaut,
petit pain au lait grillé « maison »
29€
Homard
Homard coque bleue servi avec une capilotade
de joue de bœuf et cochon enrubannée,
vinaigrette tiède de jus de braisage
36€
Poissons
Bar, légumes
Bar sauvage saisi sur la peau, tarte gourmande aux légumes
39 €
Sandre
Dos de sandre farci aux langoustines sur lit d’oignons confits
39 €
Viande
Bœuf
Pièce de filet de bœuf Charolais (origine France)
saisi au sautoir, pomme de terre Maxime
44€
Inspirations sucrées
Vanille
Mille-feuille « pur beurre »
à la vanille des îles caramélisé au moment
17€
Citron
Tarte au citron meringuée, sablé croustillant
17€
Chocolat
« Verger Blésois » – pommes – chocolat – noix
17€
Framboises
Basilic – citron – framboises – chocolat blanc
17€
