Au rendez-vous des pêcheurs

Restaurant gastronomique

Vous accueillir est un honneur
et un plaisir...

En reprenant en 1999 cette ancienne épicerie de quartier et son bar autrefois fréquentés par les pêcheurs de Loire, j’ai créé un lieu de tranquillité et de convivialité, où l’on vient s’accorder un instant de détente. Afin de garder l’esprit local et traditionnel, j’ai naturellement pris le parti de travailler une majorité de plats à base de poisson de Loire.

Après un Tour de France des régions, Bernard Loiseau puis Christian Willer, chez qui j’ai eu la chance de servir, m’ont appris le respect du produit de qualité, celui qui éveille nos sens en exhalant les saveurs du terroir. Goûtez les saveurs, voyez les couleurs et sentez les fumets de ces produits que nous offre notre belle région.

En même temps que la Loire s’écoule, les cartes s’affinent et se profilent en créativité, en innovation.  J’ai chaque jour plaisir à créer pour vous la surprise…

Profitez de cet instant un peu privilégié, et faites-moi plaisir en vous faisant plaisir.

Christophe Cosme
Chef étoilé au GUIDE MICHELIN
Prix des techniques d'excellence GAULT & MILLAU 2014

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Formule Déjeuner

( Ce menu n’est pas proposé le dimanche ainsi que les jours fériés)

Mise en bouche

Pain surprise « maison » au saumon mariné à la tomate, légumes en tempura

Riz au lait entier, crème vanille au rhum, sorbet poire

1 verre de vin ou café

25€

Inspiration

(Sauf le samedi soir, dimanche et jours fériés)

Mise en bouche

Entrée

Plat

Dessert

 

Une sélection de fromages de chèvre (AOC) et de vache de notre région, petite salade (+10€)

Pour les gastronomes en herbe :
1 plat + 1 dessert = 16 €

37€

Au fil de la saison

Mise en bouche

Terrine de foie gras frais de canard des Landes
à la rhubarbe « bio », pain au chocolat
ou…
Longe de thon rouge marinée à la tomate,
vinaigrette de légumes acidulés aux langoustines

Dos de lieu jaune en deux cuissons,
huile de thym frais aux notes d’agrumes,
pommes de terre aux olives noires confites
ou…
Suprême de volaille en papillote de blettes,
blettes et petit épeautre « bio »

Mille-feuille à la vanille des îles caramélisé au moment
ou…
Framboises déposées sur une tarte « crousti-fondante »
au chocolat et caramel ½ sel

57€

Découverte

(Ce menu est proposé par table uniquement)

Royale d’asperges blanches de Sologne aux agrumes
déposée sur une barre de céréales craquante « maison »

Foie gras frais de canard des Landes mi-cuit
au Coteau du Layon, morilles et oseille frais

Longe de thon rouge marinée à la tomate,
vinaigrette de légumes acidulés aux langoustines

Dos de sandre en papillote d’épinards,
linguinis à l’encre de seiche

Mille-feuille à la vanille des îles caramélisé au moment

Framboises déposées sur une tarte « crousti-fondante »
au chocolat et caramel ½ sel

68€

Les succès incontournables

Entrée

Homard coque bleue servi avec une capilotade de joue de bœuf et cochon enrubannée, vinaigrette tiède de jus de braisage
36€

Poissons

Bar sauvage saisi sur sa peau, charlotte de ris de veau braisée aux légumes et champignons
39 €

Dos de sandre en papillote d’épinards cuit basse température, linguinis « maison » à l’encre de seiche et langoustines
39 €

Dessert*

Mille-feuille à la vanille des îles caramélisé au moment
17 €

*A commander en début de repas

Les nouveautés

Entrées

Foie gras frais de canard des Landes mi-cuit
au Coteau du Layon, morilles et oseille frais,
mouillette de pain à la noisette
29€

Royale d’asperges blanches de Sologne aux agrumes
déposée sur une barre de céréales craquante « maison »
26€

Poisson

Saint Pierre rôti en cassolette, petits légumes « bio » mijotés,
beurre aux herbes fraiches
36€

Viandes

Filet de boeuf Charolais (origine France) saisi au sautoir, pomme de terre Maxime
44€

Pigeonneau (origine France) farci au foie gras, crumble de béatilles et cuisses au chou confit et noix de cajou
44€

Les nouveautés sucrées

Savarin imbibé au sirop léger « citron-basilic »
garni aux framboises
17€

Pomme façon « Tatin », caramel au beurre ½ sel,
sphère vanille au vieux rhum, cigarette fourrée au chocolat
17€

Composition de légumes et fruit sucrés en coque de chocolat,
fenouil-olives noires confites, carotte-orange, sorbet tomate acidulé
17€

La réalisation de ces desserts nécessite une préparation,
il est souhaitable de les commander en début de repas

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