Au rendez-vous des pêcheurs
Restaurant gastronomique
Vous accueillir est un honneur
et un plaisir...
En reprenant en 1999 cette ancienne épicerie de quartier et son bar autrefois fréquentés par les pêcheurs de Loire, j’ai créé un lieu de tranquillité et de convivialité, où l’on vient s’accorder un instant de détente. Afin de garder l’esprit local et traditionnel, j’ai naturellement pris le parti de travailler une majorité de plats à base de poisson de Loire.
Après un Tour de France des régions, Bernard Loiseau puis Christian Willer, chez qui j’ai eu la chance de servir, m’ont appris le respect du produit de qualité, celui qui éveille nos sens en exhalant les saveurs du terroir. Goûtez les saveurs, voyez les couleurs et sentez les fumets de ces produits que nous offre notre belle région.
En même temps que la Loire s’écoule, les cartes s’affinent et se profilent en créativité, en innovation. J’ai chaque jour plaisir à créer pour vous la surprise…
Profitez de cet instant un peu privilégié, et faites-moi plaisir en vous faisant plaisir.
Christophe Cosme
Chef étoilé au GUIDE MICHELIN
Prix des techniques d'excellence GAULT & MILLAU 2014
Formule Déjeuner
( Ce menu n’est pas proposé le dimanche ainsi que les jours fériés)
Mise en bouche
Dos de saumon saisi sur sa peau,
cannelloni à l’olive noire aux légumes de ratatouille
Royal Normand
1 verre de vin ou café
25€Inspiration
(Sauf le samedi soir, dimanche et jours fériés)
Mise en bouche
Entrée
Plat
Dessert
Une sélection de fromages de chèvre (AOC) et de vache de notre région, petite salade (+10€)
Pour les gastronomes en herbe :
1 plat + 1 dessert = 16 €
Au fil de la saison
Mise en bouche
Terrine de foie gras frais de canard des Landes
à la rhubarbe « bio », pain au chocolat
ou…
Longe de thon rouge marinée à la tomate,
vinaigrette de légumes acidulés aux langoustines
Fleur de courgette « bio » farcie au brochet
et moules de bouchot, tartare de courgettes
ou…
Suprême de volaille en papillote de blettes,
blettes et petit épeautre « bio »
Mille-feuille à la vanille des îles caramélisé au moment
ou…
Framboises déposées sur une tarte « crousti-fondante »
au chocolat et caramel ½ sel
Découverte
(Ce menu est proposé par table uniquement)
Foie gras frais de canard des Landes au Coteaux du Layon,
salade de légumes « bio » croquants,
sorbet artichaut à l’huile de noisette
Longe de thon rouge marinée à la tomate,
vinaigrette de légumes acidulés aux langoustines
Fleur de courgette « bio » farcie au brochet
et moules de bouchot, crumble de courgette
et mousse glacée, huile vierge aux olives noires
et tomates confites
Dos de sandre en papillote d’épinards,
linguinis à l’encre de seiche
Mille-feuille à la vanille des îles caramélisé au moment
Framboises déposées sur une tarte « crousti-fondante »
au chocolat et caramel ½ sel
Les succès incontournables
Entrée
Homard coque bleue servi avec une capilotade de joue de bœuf et cochon enrubannée, vinaigrette tiède de jus de braisage
36€
Poissons
Bar sauvage saisi sur sa peau, charlotte de ris de veau braisée aux légumes et champignons
39 €
Dos de sandre en papillote d’épinards cuit basse température, linguinis « maison » à l’encre de seiche et langoustines
39 €
Dessert*
Mille-feuille à la vanille des îles caramélisé au moment
17 €
*A commander en début de repas
Les nouveautés
Entrées
Foie gras frais de canard des Landes au Coteaux du Layon,
salade de légumes « bio » croquants,
sorbet artichaut à l’huile de noisette
29€
Fleur de courgette « bio » farcie au brochet
et moules de bouchot, crumble de courgette
et mousse glacée, huile vierge aux olives noires
et tomates confites
28€
Poisson
Saint Pierre rôti en cassolette, petits légumes « bio » mijotés,
beurre aux herbes fraiches
36€
Viandes
Filet de boeuf Charolais (origine France) saisi au sautoir, pomme de terre Maxime
44€
Pigeonneau (origine France) farci au foie gras, crumble de béatilles et cuisses au chou confit et noix de cajou
44€
Les nouveautés sucrées
Baba imbibé au vieux rhum, crème fouettée « maison »,
glace à la vanille des îles
17€
Croustifondant aux fraises du moment
17€
Miroir framboises et chocolat, sorbet aux framboises fraiches
17€
