Au rendez-vous des pêcheurs
Restaurant gastronomique
Vous accueillir est un honneur
et un plaisir...
En reprenant en 1999 cette ancienne épicerie de quartier et son bar autrefois fréquentés par les pêcheurs de Loire, j’ai créé un lieu de tranquillité et de convivialité, où l’on vient s’accorder un instant de détente. Afin de garder l’esprit local et traditionnel, j’ai naturellement pris le parti de travailler une majorité de plats à base de poisson de Loire.
Après un Tour de France des régions, Bernard Loiseau puis Christian Willer, chez qui j’ai eu la chance de servir, m’ont appris le respect du produit de qualité, celui qui éveille nos sens en exhalant les saveurs du terroir. Goûtez les saveurs, voyez les couleurs et sentez les fumets de ces produits que nous offre notre belle région.
En même temps que la Loire s’écoule, les cartes s’affinent et se profilent en créativité, en innovation. J’ai chaque jour plaisir à créer pour vous la surprise…
Profitez de cet instant un peu privilégié, et faites-moi plaisir en vous faisant plaisir.
Christophe Cosme
Chef étoilé au GUIDE MICHELIN
Prix des techniques d'excellence GAULT & MILLAU 2014
Menu de la Saint-Sylvestre
Dîner du mardi 31 décembre 2019
Terrine de foie gras frais de canard des Landes
au Coteaux-du-Layon, truffes noires,
pain au lait à la fleur de sel
Noix de Saint-Jacques marinées,
truffes noires, sur une crème de potimarron « bio »
aux épices douces et miel
Flan d’échalotes caramélisées au homard
Dos de sandre farci aux langoustines, cuit basse
température, topinambours glacés au citron confit
Opéra praliné, chocolat et café
95€Formule Déjeuner
( Ce menu n’est pas proposé le dimanche
ainsi que les jours fériés)
Mise en bouche
Pavé de cabillaud cuit basse température
à l’huile d’épice douce,
gratin de pommes de terre et pain d’épice
Macaron glacé aux fruits rouges
27€Inspiration
(Sauf le samedi soir, dimanche et jours fériés)
Mise en bouche
Entrée
Terrine de foie gras frais de canard des Landes au Vouvray,
pain grillé au potimarron « bio » et châtaignes
Noix de St Jacques rôties,
crumble de lentilles du Puy aux noix de cajou
Paris-Brest« home made »
Une sélection de fromages de chèvre (AOC)
et de vache de notre région, petite salade (+12€)
Pour les gastronomes en herbe : 1 plat + 1 dessert = 18 €
39€Les 20 ans du Rendez-vous des pêcheurs
Mise en bouche
Entrée
Flan de persil et langoustines auCoteaux-du-Layon,
crème de langoustines émulsionnée
Plat
Sandre farci au homard cuit basse température,
topinambours « bio » de chez Laurène et citron confit
Dessert
Mille-feuille « pur beurre »
à la vanille des îles caramélisé au moment
Découverte
(Ce menu est proposé par table uniquement)
Terrine de foie gras frais de canard des Landes
au Coteaux du Layon,
pain grillé au potimarron « bio » et châtaignes
Noix de St Jacques crues et cuites, royale de chou-fleur,
sablé aux pommes « Royal gala »
Dos de sandre farci aux langoustines, flan d’échalotes
Bar rôti, linguines « maison », lentilles et foie gras
Mille-feuille caramélisé au moment
85€Entrées
Saint-Jacques
Tarte sablée au potimarron,
noix de Saint-Jacques rôties, crumble noisettes
et châtaignes émulsion de potimarron au miel
29€
Homard
Homard coque bleue servi avec une capilotade
de joue de bœuf et cochon enrubannée,
vinaigrette tiède de jus de braisage
36€
Poissons
Bar, foie gras, lentilles
Bar sauvage saisi sur la peau, linguines « maison »,
lentilles et foie gras
39 €
Sandre
Dos de sandre farci aux langoustines cuit basse température,
flan d’échalotes caramélisées
39 €
Viande
Bœuf
Pièce de filet de bœuf Charolais (origine France)
saisi au sautoir, pomme de terre Maxime
44€
Inspirations sucrées
Vanille
Mille-feuille « pur beurre »
à la vanille des îles caramélisé au moment
17€
Citron
Norvégienne citron praliné
17€
Chocolat
Tarte fondante « chocolat »,
caramel au beurre salé, sorbet chocolat
17€
Pamplemousse rose
Pavlova, sorbet pamplemousse,
suprêmes de pamplemousse,
émulsion pamplemousse
17€
