Au rendez-vous des pêcheurs

Restaurant gastronomique

Vous accueillir est un honneur
et un plaisir...

En reprenant en 1999 cette ancienne épicerie de quartier et son bar autrefois fréquentés par les pêcheurs de Loire, j’ai créé un lieu de tranquillité et de convivialité, où l’on vient s’accorder un instant de détente. Afin de garder l’esprit local et traditionnel, j’ai naturellement pris le parti de travailler une majorité de plats à base de poisson de Loire.

Après un Tour de France des régions, Bernard Loiseau puis Christian Willer, chez qui j’ai eu la chance de servir, m’ont appris le respect du produit de qualité, celui qui éveille nos sens en exhalant les saveurs du terroir. Goûtez les saveurs, voyez les couleurs et sentez les fumets de ces produits que nous offre notre belle région.

En même temps que la Loire s’écoule, les cartes s’affinent et se profilent en créativité, en innovation.  J’ai chaque jour plaisir à créer pour vous la surprise…

Profitez de cet instant un peu privilégié, et faites-moi plaisir en vous faisant plaisir.

Christophe Cosme
Chef étoilé au GUIDE MICHELIN
Prix des techniques d'excellence GAULT & MILLAU 2014

tof_fixe_menu

Menu Saint-Valentin

( Ce menu sera proposé le samedi 11 et le mardi 14 février 2017 par table uniquement )

THON ROUGE
Longe de thon rouge mariné à la tomate,
mouillette de pain aux olives

SAINT PIERRE
Cannelloni de Saint Pierre à l’encre de seiche,
topinambours glacés, jus de viande aux épices douces

PIGEONNEAU
Pigeonneau en papillote de chou farci au foie gras frais,
crumble de béatilles et cuisses aux noix de cajou

FENOUIL
Crème de fenouil confit à l’huile d’olive sucrée,
cigarette fourrée « carotte-orange »

CHOCOLAT
Mousse, sorbet, fondant, menthe Vichy

90€

Formule Déjeuner

( Ce menu n’est pas proposé le dimanche ainsi que les jours fériés)

Mise en bouche

Pain surprise au saumon mariné, pommes de terre frites

Crème vanille, grosse madeleine au miel rôtie

1 verre de vin ou café

25€

Inspiration

(Sauf le samedi soir, dimanche et jours fériés)

Mise en bouche

Entrée

Plat

Dessert

 

Une sélection de fromages de chèvre (AOC) et de vache de notre région, petite salade (+10€)

Pour les gastronomes en herbe :
1 plat + 1 dessert = 16 €

37€

Au fil de la saison

Mise en bouche

Foie gras frais de canard des Landes mi-cuit au Coteau du Layon, topinambours glacés au citron et gingembre, pommes fruits façon « Tatin », mouillette de pain au chocolat
ou…
Noix de Saint-Jacques rôties et son tartare minute au
citron vert, blancs de poireaux aérés, sorbet pomme-échalote

Suprême de volaille en papillote de chou, farci au foie gras,
petit épeautre « bio » et patate douce
ou…
Dos de cabillaud farci aux herbes cuit basse température,
flan de potimarron et langoustines au Vouvray,
émulsion de potimarron au miel

Opéra « maison » café-chocolat
ou…
Mille-feuille à la vanille des îles caramélisé au moment

57€

Découverte

(Ce menu est proposé par table uniquement)

Longe de thon rouge marinée à la tomate,
vinaigrette de légumes acidulés aux langoustines rôties,
mouillette de pain aux olives, sorbet tomate

Foie gras frais de canard des Landes mi-cuit au Coteau du Layon, topinambours glacés au citron et gingembre, pommes fruits façon « Tatin »

Noix de Saint-Jacques rôties et son tartare minute au
citron vert, blancs de poireaux aérés, sorbet pomme-échalote

Dos de sandre en papillote d’épinards,
linguinis à l’encre de seiche

Mille-feuille à la vanille des îles caramélisé au moment

Poire tiède pochée au sirop vanille et gingembre,
crème de potimarron sur un sablé châtaigne,
cigarette russe aux héliantis

68€

Les succès incontournables

Entrée

Homard coque bleue servi avec une capilotade de joue de bœuf et cochon enrubannée, vinaigrette tiède de jus de braisage
36€

Poissons

Bar sauvage saisi sur sa peau, charlotte de ris de veau braisée aux légumes et champignons
39 €

Dos de sandre en papillote d’épinards cuit basse température, linguinis « maison » à l’encre de seiche et langoustines
39 €

Dessert*

Mille-feuille à la vanille des îles caramélisé au moment
17 €

*A commander en début de repas

Les nouveautés

Entrées

Longe de thon rouge marinée à la tomate, vinaigrette de légumes acidulés aux langoustines rôties, mouillette de pain aux olives, sorbet tomate
28€

Escalope de foie gras frais de canard des Landes poêlée,
tarte sablée aux lentilles vertes du Puy
29€

Poisson

Croustillant de dos de Saint-Pierre aux châtaignes,
royale de potimarron sur un pain grillé aux noisettes
36€

Viandes

Filet de boeuf Charolais (origine France) saisi au sautoir, pomme de terre Maxime
44€

Pigeonneau (origine France) farci au foie gras, crumble de béatilles et cuisses au chou confit et noix de cajou
44€

Les nouveautés sucrées

Baba imbibé au vieux rhum, ananas rôtis au miel et thym frais, glace à la vanille des îles
17€

« Banana choco-coco »
17€

Poire tiède pochée au sirop vanille et gingembre,
crème de potimarron sur un sablé châtaigne,
cigarette russe aux héliantis
17€

La réalisation de ces desserts nécessite une préparation,
il est souhaitable de les commander en début de repas

Galerie photos...

Contact & accès